Molekulaarne köök on täiuslik teaduse ja toiduvalmistamise süntees. See loodi selleks, et üllatada mitte ainult roogadega, vaid ka nende valmistamise viisidega. Molekulaarse köögiga tegelev inimene ei peaks olema ainult kokk, vaid ka keemik, bioloog ja füüsik. Iga retsept on ebatavaline meistriteos.
Valige oma retsept
Juhime teie tähelepanu kõige tavalisemale ja hämmastavamale molekulaarköögile, mis tegi revolutsiooni kulinaaria maailmas.
1. Balsamic kaaviar. See on üks molekulaarse köögi tunnusjooni. Selle küpsetamiseks vajab kokk palsamiäädikat, oliiviõli, vett, suhkrut ja agar-agarit. Selleks, et segu saaks kaaviari kujul, pigistatakse see süstalt tilkhaaval külma õli.
2. Puuviljavaht. Seda valmistatakse sageli karamellist ja maasikatest. Vahul ehk essentsil on tugev aroom ja esmapilgul võib tunduda, et see on maitsetu ja mõttetu roog. Kuid see arvamus kaob, peate lihtsalt seda proovima.
3. Suitsutatud lõhe köögiviljadega. Nõu õpetatakse suitsuga, seda serveeritakse puulõigatud kujul. Uhmusefekti loomiseks kasutavad kokad suitsupüstoli. See on väga huvitav ja ebatavaline protsess, seda teostatakse sageli külaliste ees.
4. Kohvi liha. Selle molekulaarse roogi valmistamiseks vajate sealiha kaela, kohvi, tassi espressot, kohviõli, pipart ja soola. Espresso süstitakse toorlihasse süstlaga, sealiha hõõrutakse pastaga, mis on valmistatud kohviõli, kohvi, soola ja pipraga. Seejärel pange küpsetamiseks kotti, kasteti potti vette ja keetke 2 tundi.
5. Tomatisupp tarretisena. Saate seda proovida restoranis või kodus süüa teha. Selleks vajate tavalisi toite: tomateid, porgandeid, kanaliha, rohelist sibulat, tomatipastat, küüslauku ja peterselli. Ja želee valmistamiseks peate lisama agar-agari. Supi külmutamiseks valatakse see väikestes vormides ja pannakse külmkappi.
