Vasikaliha ahjus: fotodega retseptid toiduvalmistamiseks

Vasikaliha on õrn liha, millel on õrn aroom ja õrn maitse. Vasikaliha on madala rasvasisaldusega ja sobib hästi soolaste võikastmetega. Selle liha toidud võtavad olulise koha itaalia, prantsuse ja vahemere köögis. Paljud neist on ahjus küpsetatud.

Valige oma retsept

Milanese ossobuco retsept

Ossobukomilanese - roog Lombardi kööki. See Põhja-Itaalia piirkond on kuulus oma koduste toiduvalmistamise traditsiooniliste retseptide poolest, lihtne ja rahuldav. Ossobuco peamine koostisosa on vasika vars. See odav ja maitsekas liha on mõnevõrra karm, kuid hautamine muudab selle pehmeks ja suus sulavaks. Te vajate:

• 1 veiseliha vars kogukaaluga kuni 1 kg;

• 2 spl. supilusikatäit oliiviõli;

• 25 g nisujahu;

• 50 g võid;

• 1 sibul;

• 1 porgand;

• 1 kepp sellerit;

• 1 küüslaugu pea;

• 2 riba sidrunikoort;

• 4 salvei lehte;

• 200 ml valget veini;

• 200 ml kanget puljongit;

• 1 sidrun

• 3 spl. supilusikatäit hakitud peterselli;

• sosin meresoola.

Veiselihakoivad tuleb kõigepealt tükeldada 4–5 cm paksusteks tükkideks. See on optimaalne paksus, nii et liha ei kuivaks ja küpseks täielikult, muutudes õliseks õrnaks. Võtke lai ja sügav röstimispann. Kuumutage taimeõli. Sõeluge jahu lamedale plaadile, rullige lihatükid. Kui õli hakkab kergelt suitsetama, pange vasikaliha pannile ja praege mõlemalt poolt kuni kuldpruunini. Keetmistangide abil viige liha nõusse ja katke fooliumiga või kaanega.

Tehke Sofrito - klassikaline Vahemere hautatud köögiviljakaste. Haki sibul ja porgand väikesteks kuubikuteks ja tükelda seller. Samal pannil, kus liha praeti, pange pool võid, kui see sulab, lisage sibulad, porgandid ja seller, maitsestage soolaga. Hauta aeglaselt kuni pakkumiseni, aeg-ajalt segades. Eemaldage 2-3 küüslauguküünt, jagage ülejäänud pea pooleks ja pange koos sidrunikoore ja salvei ribadega pannile. Keeda veel paar minutit. Vala vein sisse, pane peale praetud varretükid. Liha peaks olema ühes kihis. Suurendage kuumust ja oodake, kuni pool veini on aurustunud, valage puljong ja katke. Asetage röstimispann temperatuurini 220 ° C eelsoojendatud ahju. Hauta umbes 2, 5 tundi, keerates liha aeg-ajalt.

Keetke gremolaadi maitsestamine. Selleks laske küüslauk läbi pressi, eemaldage sidrunist väike koor, segage peterselli ja näputäis meresoolaga. Eemaldage ossobuco, pange ülejäänud õli kuuma nõusse, laske sellel sulada ja piserdage värske maitseainega. Serveeri risotto milanesega. Ärge unustage, et roogi kõige maitsvam osa on luuõõnes peidus olev aju. Kui lisate ossoobuco kastmesse tomateid, nagu mõned kokaraamatud soovitavad, kaotab roog Milanese nime ja seda tuleb serveerida kartulipüree või polentaga.

Samm-sammult ala fornarina rinnatüki retsept

Lazio - Itaalia regioon on koos ülejäänud riigiga juba pikka aega võistelnud kõige rohkem. Tema küljel on kõik Rooma vaatamisväärsused - piirkonna pealinn, Tivoli villad, Frascati paleed ja kõigi nelja provintsi helde köök. Just Lazios tulid nad välja rinnapiimaretsepti järgi, mis sai nime kuulsa mudeli Raphaeli järgi, pagari tütar, kes on maailmale tuntud kui Fornarina. Te vajate:

• 1 ½ kg vasika rinnaosa;

• 3 küüslauguküünt;

• 2 oksa rosmariini;

• 3 oksa tüümiani;

• 10 salvei lehte;

• 1 spl. lusikatäis tüümiani lehti;

• 1 spl. lusikas rosmariini lehti;

• 3 spl. supilusikatäit oliiviõli;

• 3 klaasi kuiva valget veini;

• 3 tl jahvatatud musta pipart;

• 1 tass puljongit;

• 1 spl. lusikas jämedat soola.

Keetke marinaad. Pange küüslauk pressi kaudu. Pange 3–4 salvei-, tüümiani- ja rosmariinilehega mördi, lisage 1 spl jämedat soola ja 1 tl musta pipart, pange uhmerdama. Valage sisse 1 spl oliiviõli ja segage.

Loputage ja kuivatage rinnad paberköögirätikutega. Pange liha lõikelauale rasvaga üles. Hõõru ülejäänud sool ja pipar sinna sisse, keera rinnatükk üle ja hõõru marinaad lihaks.Voldi liha pooleks rasvaga välja, tõmba küpsetusnöör ja pane 1-2 tunniks külmkappi.

Kuumuta ahi 200 ° C-ni. Eemaldage rasvast liigne sool ja pipar. Soojendage malmist küpsetusnõus tulel ja pange sinna 1 spl oliiviõli. Kui õli soojeneb, praadige vasikaliha kuni kuldpruunini. Valage vein ja pange see keema. Lisage puljong. Pange koorimata küüslauguküünt, tüümiani ja rosmariini oksi, järelejäänud salvei ja pange vorm ahju. Küpsetage 2 tundi, valades kastme iga 20-30 minuti järel. Eemaldage vasikaliha ahjust ja laske fooliumi all puhata. Sel ajal saate samal kujul, kus te vasikaliha röstisite, küpsetada kõrvalroa jaoks väikeseid kartuleid. Lõika vasikaliha tükkideks ja serveeri koos vormi jäänud kartuli ja kastmega.

Vasikaliha Orlov

Liha prantsuse keeles - mitme põlvkonna nõukogude perenaiste uhkus - on tõesti üllas võõras juur. Kokkamisega kursis olevad inimesed võivad seda pidada vasikaliha Orloffi retseptiks, tundmatuseni moonutatud, - Orlovi vasikaliha. Selle roa leiutas 19. sajandi lõpus Prantsuse peakokk Urban Dubois Pariisis asuva Vene saadiku krahv Orlovi poolt. Õrnad õrnad vasikalihaviilud, mis on põimitud Dyukseli (seenepüree) täidise ja subiz-kastmega ning kaetud seejärel moreenikastmega - see näeb päris liha välja prantsuse keeles. Nõu tundub ainult väljamõeldud, selle järkjärgulist retsepti pole keeruline korrata. Te vajate:

• 2 kg vasikaliha viljaliha (nimme);

• 1 tl peeneks jahvatatud soola;

• ½ tl musta pipart;

• 1 spl. lusikatäis taimeõli;

• 3 spl. supilusikatäis võid rasvasisaldusega 82, 5%;

• 1 sibul;

• 1 kepp sellerit;

• 1 suur porgand;

• 6 oksa värsket peterselli;

• 6 oksa tüümiani;

• 1 loorberileht;

• 1 spl. kuiva valget veini.

Subiz kastme jaoks:

• 1 spl. piimarasvasisaldus vähemalt 3, 5%;

• 100 g jahu;

• 4 spl. supilusikatäit soolamata võid rasvasisaldusega 82, 5%;

• 1 tass koort rasvasisaldusega umbes 20%;

• 250 g sibulat.

Duxeli pealiskihid

• 500 g šampinjone;

• 3 spl. supilusikatäit soolamata võid rasvasisaldusega 82, 5%;

• ¼ tassi koort rasvasisaldusega umbes 30%;

• 3 šalottsibulat;

• 2 tl tüümiani lehti;

• näputäis soola;

• näputäis musta pipart.

Moreenikastme jaoks:

• 1 ½ tassi piima rasvasisaldusega vähemalt 3, 5%;

• 4 spl. supilusikatäit soolamata võid rasvasisaldusega 82, 5%;

• 6 spl. supilusikatäis nisujahu;

• 50 g riivitud Gruyere juustu;

• näputäis soola, jahvatatud valget pipart ja muskaatpähklit.

Loputage ja kuivatage vasikaliha, riivige pipra ja soolaga. Sulatage sügaval praepannil keskmisel kuumusel 1 spl võid ja praege liha kuni pruunini. Nihutage liha tihvtide abil taldrikule ja katke fooliumiga.

Haki sibul, porgand ja seller. Sulata või praepannil ja prae selles köögiviljad pehmeks. Vala vein, siduge peene peterselli, tüümiani ja loorberilehega karmi niidiga. Pange sisefilee peal ja laske keema tõusta. Katke pann kuumuskindla kaanega ja pange ahju, eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C. Hauta liha umbes 1, 5 tundi. Pange sisefilee lõikelauale, katke uuesti fooliumiga ja jätke 30 minutiks.

Valmistage dupleks. Tükeldage seened väikesteks kuubikuteks ja pange riidejuust, väänake niiskus välja. Haki šalottsibulad peeneks. Sulata või väikeses pannil, prae sibulad kuni läbipaistvaks ning lisa seened ja tüümian. Hauta umbes 6-7 minutit, segades. Lisage sool, pipar ja koor. Keetke umbes minut.

Tehke subiz kaste. Haki sibul peeneks ja vala keeva veega. Jätke 5 minutiks, tühjendage vesi. Prae sibul 1 spl õlis läbipaistvaks. Sulata kastrulis 3 sl võid ja prae selles jahu, lisa kuum piim ja soe koor ning kuumuta kaste, vahustades vahukoorega. Pange sibulad ja soojendage kaste. Jahvatage see segistis.

Tehke moreenikastm.Sulatage või kastrulis, praadige jahu ja lahjendage sooja piimaga. Keeda madalal kuumusel, vahustades vispliga, kuni kaste pakseneb. Lisage sool, pipar, muskaatpähkel ja juust. Oodake, kuni juust sulab.

Vasikalihaga lõigake ära rasv ja näpunäited. Lõika tükk 1 ½ -2 sentimeetri paksusteks viiludeks. Alustage liha levikut küpsetusnõusse. Iga viilu jaoks pange supilusikatäis duxelit, seejärel lusikatäis subiz-kastme ja katke järgmine viil. Kui kogu liha on läbi, valage vasikaliha moreenikastmega. Küpsetage 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 20-30 minutit. Serveeri keedetud kartulitega.

Küpsetatud vasikaliha kotletid tomatite, oliivide ja kapparitega

Seda kerget klassikalist Vahemere rooga saab valmistada poole tunniga, kui järgite samm-sammult retsepti. Te vajate:

• 6 vasikaliha kotletti, igaüks 200 g;

• 2 spl. supilusikatäit oliiviõli;

• 2 valget porrulaugu;

• 2 küüslauguküünt;

• 200 ml kuiva valget veini;

• 300 ml kanaliha;

• 50 g suuri calamate oliive;

• 1 spl. lusikas kapparid;

• 500 g kirsstomateid;

• 12 oksa rosmariini;

• 2 loorberilehte.

Maitsesta vasikaliha kotletid soola ja pipraga ning pruunista oliiviõlis. Prae iga kotletti 3-4 minutit mõlemalt poolt, kuni on kuldpruun. Pange vasikaliha küpsetusnõusse.Eelsoojendage ahi temperatuurini 200 ° C.

Koorige küüslauk, lõigake porru rõngasteks. Prae oliiviõlis kuni pakkumiseni ja vala vein pannile. Lase keema tõusta ja keeda umbes minut keeda, lisa kuum puljong ja keeda veel minut. Vala vormi lihale. Lisage kapparid ja oliivid. Lõika tomatid pooleks ja laota vasikaliha ümber, lisa rosmariin ja loorberilehed. Pange eelsoojendatud ahju ja hautage umbes 20 minutit. Selline röst ei vaja kõrvalmaitset, kuid selleks sobib klaas klaasi kerget veini.