Safran on hinnanguliselt aastatuhandeid. Varaseim mainimine pärineb aastast 1500 eKr - see on pilt safranit koguvatest inimestest, mida arheoloogid nägid Kreeta lossi ühel seinal. Hiina iidsed meditsiiniraamatud kirjeldavad lille raviomadusi.
Valige oma retsept
Safrani lugu
Safranit on alati kõrgelt hinnatud, selle kasvatamise ja kogumise keerukuse tõttu - 2000 lille annab vaid umbes 1 kilogrammi vürtsi. Enne tohtisid safranit roogadesse lisada ainult rikkad inimesed. Euroopas maitsestati maitsesid tänu hispaanlastele umbes 9. sajandil ja nad said safranist araablastelt teada. Keskaja ettevõtlikud kaupmehed valmistasid sellele vürtsile varandusi. Need, kes püüdsid õnge või kära abil safranit võltsida, kasutades teisi taimi või muutes selle raskemaks, said oma eluga maksta - osa neist põletati või maeti elusalt. Mõnes olukorras võeti ebaausatelt kauplejatelt kogu vara ära.
Safran toiduvalmistamisel
Safran on nii mitmekülgne, et seda saab lisada kõigile roogadele: kookidele, küpsistele, kookidele, jäätisele, tarretisele, pudingidele, leiva- ja puuvilja magustoitudele. Džemmid, kreemid ja safranimahlad omandavad ainulaadse maitse. Mõnes riigis võib safranit leida teest või kohvist; paljud kokad lisavad seda juustudele ja võile aroomi ja maitse järgi. Ideaalne maitsekombinatsioon on riis ja safran ning üldiselt lisatakse seda vürtsi kala, liha, mereandide, linnuliha, seente ja köögiviljade kuumadele roogadele.
Kuidas safranit valida?
Safrani stigmad peaksid olema tumedad - see näitab selle kvaliteeti. Parem on keelduda pulbri versioonist, kuna võite võltsinguga kokku puutuda. Te ei pea korraga suurt kogust safranit ostma, sest aja jooksul see kuivab, muutub kahvatuks ja kaotab oma ainulaadse maitse.
Saffroni reeglid
Toiduvalmistamiseks piisab vaid mitmest safraniveenist; suurtes annustes võib see tervisele kahjustada. Seda vürtsi ei kombineerita kunagi teistega, nii et poodide riiulitel pole kompositsioonis võimalik leida segu maitsestatud safraniga. Safran tuleks kuumadele roogadele lisada 5 minutit enne keetmist. Selle maitse maksimeerimiseks võite veenid praepannil praadida ja seejärel jahvatada pulbriks.