Suitsutatud hõrgutised armastavad absoluutselt kõike. Mida on aga vaja selleks, et suitsumajast välja viidud singid, peekon, vorstid, kala ja paljud muud kodused võlusid oleks hämmastav kombinatsioon?
Valige oma retsept
Suitsetamine algab kütuse valimisega, mida hinnatakse võime järgi toota palju viirukisuitsu. Kõva puit on parem kui pehme puit, tamme- ja pöögihake annab head suitsu, tamm haiseb aeglaselt, lepp, sarapuu, vaher, halvem - kask (ilma kasekoorita). Mõne inimese arvates on õunapuud suitsutamisel head, kuna suitsutatud liha muutub kuldseks. Kuid parim põlev materjal, mis pole samaväärne, on kirsilehed. Nende meeldiv õhuke suits aromatiseerib liha, annab sellele õrna ja õrna maitse. Kuid mänd ja kuusepuu annavad vastupidi lihale ebameeldiva järelmaitse.
Kui põlev materjal ei ole piisavalt kuiv, on suitsus rohkesti veeauru, mis lihale sadestudes niisutab seda niiskusega, mis muudab kuivamise aeglaseks ja toote maitse halveneb. Üks suitsetamise reegleid on see, et kütus peaks tekitama palju suitsu, kuid mitte märg, vaid kuiv ja lisaks viiruk.
Suitsetamisprotsess algab madalal kuumusel koos selle järkjärgulise suurenemisega, see on vajalik, et kogu liha oleks küllastunud bakteriostaatiliste suitsusuitseainetega. Tugeva suitsuga kuivab see suitsetamise algusest peale kiiresti pealmise kihi ja aktiivset suitsetamise protsessi piirab ainult pind.
Selleks, et puit ei saaks kiiresti läbi põleda, valatakse neile lehtpuu saepuru, lõhna saamiseks lisatakse põhku, mis samuti ei tohiks kuumust anda, vaid ainult haiseda.
Suitsutatud toode on valmis, kui see muutub pruuniks ja läikivaks. Nii et suitsetaja võrkkiigist eemaldatud vorstid ei moodustuks, on soovitatav neid pulbristada õhukese kihiga punase pipraga ja hõõruda seda käega. Kotid õmmeldakse vanast materjalist ja iga sink pannakse pikaajaliseks ladustamiseks eraldi.
Igasugust suitsutatud liha hoitakse kuiva saepuruga väga hästi. Kuiva lõhnava heina puhul saate lihatooteid ka riknemise eest kaitsta. Parim on hoida suitsutatud liha ventileeritavas ruumis temperatuuril 4–8 kraadi.