Taignas praetud kala hakati esmakordselt Prantsusmaal küpsetama. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab sõna "claire" "vedelat". Taigen on tainas, millesse on vaja toodet vahetult enne praadimist kasta.
Valige oma retsept
Taignas praetud kala on eriti õrna maitsega, kuna praadimise ajal taigna kujul olev vedel küpsetus muutub krõbedaks, mis kaitseb toodet kuumtöötlemisel mahla kadumise eest.
Taignas praadimisel on parem kasutada kalafileed. Poest saate osta valmis pooltooteid või saate seda ise valmistada. Selleks peate kala puhastama soomustest spetsiaalse kalaharja abil, katkestama kala pea, sabauime, avama kõhuõõne ja eemaldama siseküljed. Järgmisena peate tegema selgroo mõlemal küljel sügavad jaotustükid paralleelselt katuseharjaga ja eemaldama filee ribi luudest ettevaatlikult terava ja painduva noaga.
Kalade soomuseid ei saa eemaldada, kui pärast seda eemaldatakse fileelt nahk. Nahk tuleb eemaldada väga ettevaatlikult. On oluline, et nahaalune rasvakiht jääks fileele. See hoiab ära tükkide deformeerumise praadimise ajal.
Valmisfilee koguses 600-800 grammi tuleb pesta, kuivatada selle pind paberrätikuga, lõigata tükeldatud viiludeks, soola, pipraga ja panna kaussi 10-15 minutiks. See aeg on pooltoote soolamiseks küllaltki piisav. Kui kalal on ebameeldiv siidine lõhn, võite puista seda sidrunimahlaga.
Taigna valmistamiseks murra 3 muna kaussi, lisa 200 grammi jahu, soola, maitseaineid ja sega kõik koostisosad hästi. Järgmisena peate saadud segu hoolikalt valama klaasi piima. Parim on valada piim ojas ja samal ajal pidevalt kausi sisu segada. Valmis taigen oma konsistentsis peaks meenutama keefirit.
Ebatavalise maitsega fännidele võib soovitada kala küpsetada mitte piimatoodetes, vaid hapukoore taignas. Selle ettevalmistamiseks peate kaussi murdma 3 muna, lisama 5 supilusikatäit nisujahu ja 100 grammi vedelat hapukoort. Kreemjas taignas vürtsika maitse saamiseks võite sellele lisada 50 grammi juustu, mis on riivitud peenele riivile.
Õlle taigna valmistamiseks peate kausis segama 3 muna, 200 grammi jahu, maitsta soola ja 200 milliliitrit heledat õlut. Nendel eesmärkidel on soovitatav kasutada madala alkoholisisaldusega õlut.
Taigna lihtsaks ja õhuliseks muutmiseks on soovitatav lisada selles jahutatud kujul vedel toode. Enne toiduvalmistamist piisab piima, õlle või hapukoore külmkapis 30 minutist talumisest.
Kalafilee viilud tuleks kasta vaheldumisi keedetud taignasse ja laotada kuumale pannile, kus on palju taimeõli. Kala tuleks praadida kõrgel kuumusel 4-5 minutit mõlemalt poolt.
Küpsetamise lõpus pange filee viilud paberrätikule, et see imenduks liigse rasva sisse. Valmis kala tuleks laotada portsjoniteks taldrikutele ja kaunistada hakitud maitserohelisega. Serveerimisel võid filee valada kastmega. See roog sobib hästi keedetud kartulite, kartulipüree, keedetud riisi, tatra, värskete köögiviljadega.