Siga lihunik ei ole kerge ülesanne, mis nõuab teatavaid oskusi ja osavust. Selle protsessi oluline punkt on rümpade veritsemine. Vere puudumine parandab liha esitusviisi ja maitset.
Valige oma retsept
Sagedamini tapetakse siga, lüües kaela, pea ja keha vahele, mõnikord tapetakse see noaga südames. Sel juhul peate unearteri ja kägiveeni kohe lõikama, nii et veri tuleb alla. Seejärel pannakse rümp lauale või riputatakse ja harjased suletakse. Nad teevad seda gaasi abil, ühendades põleti silindriga või puhuriga.
Sigade keha ülemise poole lihased töötavad elu jooksul vähem, seega on kaela liha kuumtöötlemise ajal õrn ja mahlane. Karbonaadi või keedetud sealiha kaelast on suurepärane võimalus.
Kuna harjased põlevad, kraabitakse see noaga maha. Pärast selle protseduuri lõppu rümp "mustatakse" - nad põletavad naha täielikult tumepruuniks. Siga kaetakse mitu minutit soojas vees leotatud kaltsuga, nii et mustunud kiht leotatakse, nühitakse ja pestakse kuni valge, pestes põhjalikult pead ja jalgu.
Mõnikord on vaja nahk eemaldada. Tehke sisselõige pea ümber. Lõika välja suguelundite lähedal asuv nahk. Nad hakkavad nahka tagajalgadest pea küljele koorima, tõmmates naha ühe käega ühelt poolt ja teine eraldatakse nuga ettevaatlikult rasvast. Pärast ühelt küljelt naha eemaldamist keeratakse siga ümber. Piserdatud nahka piserdatakse jämeda soolaga, rullitakse harjastega kokku ja jäetakse soola välja.
Pärast nahkade töötlemist keeratakse rümp selga, pannakse palgid külgede alla nii, et see ei kukuks, eraldavad nad pea, jalad mööda põlveliiget, lõikavad kõhukelme või teevad sisselõike keskjoonele, pühivad verd rindkere õõnsuses kaltsuga (te ei saa pesta) ja, lõikades rinnaku, eemaldage siseküljed: magu, maks, sooled. Tehke seda ettevaatlikult, püüdes mitte soolestikku rebida.
Sealiha jagatakse esimesse ja teise kategooriasse. Teisesse kuuluvad: käsivars (nugis), kaelaga lõigatud paagid, trummipulk, järelejäänud rümp - esimene klass.
Pärast siseelundit eemaldavad nad sisemise rasva, eraldavad neerud, panevad kõik puhtasse kaussi. Lõika välja diafragma ning koos sellega ka süda ja kopsud. Sapipõis eemaldatakse maksast, südamesse tehakse sisselõiked, pestakse verega, maks volditakse basseini. Kui plaanite teha kodus valmistatud vorsti, vabastage sisu jämesoolest ja peensoolest ning loputage neid.
Järgmine samm on nahaaluse rasva eemaldamine, lõigake see rihmadega välja. See jaguneb seapekkiks - tihedaks nahaaluseks kihiks, paksus üle 2 cm ja seapekk - õhuke, kuni 1, 5 cm paksune pehme kiht. Rümp lõigatakse osade kaupa kindlas järjekorras - kõigepealt lõigatakse piki selgroogu pooleks, seejärel jagatakse vastavalt skeemile: jalad (laugud ja sink), rinnad, kael, nimme eraldatakse liigestega. Talvel hoitakse liha suurtes tükkides, riputatakse konksude külge. Külmkapis säilitamiseks tuleks teha konditustamine - paberimassi eraldamine luudest.
Kogenud käsitöölised valmistavad rümpasid liigestel ja selgroolülidel ainult noaga, ilma kirveta.
Kõõlused lõigatakse abaluu küljest lahti, lõigatakse ära viljaliha ja tükk ise jagatakse õlavarre ja õlaluudeks. Liha lõigatakse kaelast kihtide kaupa, luu jagatakse piki selgroolüli, ka viljaliha eraldatakse ribidest, ribid lõigatakse. Lihatükid lõigatakse piki nimme selgroolüli.