Kalade kasulikkusest kehale on juba ammu teada olnud, see on kergesti seeditav toode, milles on kõrge toitainete sisaldus, kuid mis pole toiteväärtuses halvem lihatoodetest. Kala liha maitsekvaliteet on kõrge, kuid selleks, et maitset keetmise ajal säilitada ja roogi maitset parendada, peate teadma mõnda kala ettevalmistamise ja töötlemise reeglit.
Valige oma retsept
Kuidas kalu korralikult puhastada?
- Kala puhastamise hõlbustamiseks peate selle paariks tunniks külma hapendatud vette (2 spl äädikat liitri vee kohta).
- Kaalud puhastavad kiiremini ära, kui kala on eelnevalt keeva veega segatud.
Kuidas vabaneda halvast lõhnast?
- Kui kala lõhnab muda järele, aitab rümba pesemine tugevas soolalahuses. Võite seda hõõruda ka pipra ja tilliga, seista pool tundi ja seejärel loputada.
- Emailiga kaussi pandud roogitud kala ja valage vett äädika lisamisega, visake paar loorberilehte, paar hernes pipart ja sibul. Taluvad paar tundi.
- Sidrunimahl aitab ebameeldiva lõhnaga toime tulla, kui hõõruda seda roogitud rümbaga.
Kuidas kala maitsvalt praadida?
- Enne praadimist on soovitatav kala leotada pool tundi külmas piimas, seejärel pigistada, rullida jahus ja praadida keevas õlis mõlemalt poolt kuni kuldpruunini. Vähendage kuumust ja hautage veel 10 minutit.
- Kala ei lagune, kui see on enne keetmist soolatud ja leotatud 15 minutit.
- Enne praadimist valmistage kalatükid: sool, pipar, puistake sidrunimahlaga ja pange mõneks ajaks külmkappi.
- Kala maitse paraneb, kui see pannakse 20 minutit enne praadimist taimeõli, sidrunimahla, sibula ja soola segusse.
- Kala on õrnem ja maitsvam, kui määrida see esmalt hapukoorega või panna piima sisse. Seejärel pigista, rulli jahus ja prae võiga.
- Kui kavatsete kala praadida sügavas rasvas, tuleb see kuivatada rätikul või salvrätikul ja alles seejärel sukeldada kuuma rasva sisse. Rasva ei tohiks valada roogade keskmisest tasemest kõrgemale.
- Kala väändumise vältimiseks praadimise ajal tehakse sellele kaks jaotustükki - ülalt ja altpoolt.
- Et mitte rasva pritsida, võite panni katta tagurpidi sõelaga.
- Ideaalne segu kala praadimiseks on köögiviljad ja või.