Päris pärmikoogid peaksid olema pehmed, õrnad, lopsakad, õhulised. Kuid mõnikord kuivavad nad. See võib olla tingitud mitmest tegurist, mille hulgas on rikutud taigna valmistamise tehnoloogiat, valesid koostisosi või nende proportsioone või kuiva täidist.
Valige oma retsept
Täidis
Kõige sagedamini saadakse kuivalt riisi (tatar) pirukaid, kartulit, liha ja maiustusi. Selles täidises on vähe vedelikku ja rasva. Lisaks tekivad täidise ja taigna vahel kuivades pirukates tühimikud, mille tõttu jahtunud tainas puruneb. See rikub igasugu pirukaid. Täidis ei tohiks olla kuiv. Vastupidi, see peaks aitama testil muutuda suurejoonelisemaks ja pehmemaks, lisades sellele rasva seestpoolt. Sellepärast tuleb praetud sibulaid (umbes veerand mahust) lisada kartulitele ja riisile, pealegi koos õliga, millel seda praeti. Hakkliha tuleb praadida ka sibulaga. Kui teile sibul ei meeldi, lisage valmis täidisele 150 g pehmet võid ja hõõruge. Sama saab teha ka magusa täidisega.
Pärmitaina koostisosad
Taina osas võib seda valmistada erinevatest koostisosadest. Katse jaoks võite kasutada värsket piima, hapupiima või isegi vett, samuti lisada taimeõli, võid või margariini, kasutada kuiva pärmi või värsket. Keegi ei mune üldse mune. Igal armukesel on oma retsept. Kuid tainas pehmete pirukate ja kuiva puru pärmikoogi jaoks on erinev. Praetud praetud pirukate tainas erineb ka ahjus küpsetatud pirukate taignast.
Pirukate jaoks peate võtma suurema hulga mune ja võid (margariini). 500 g jahu jaoks lisage 3 muna, võid või margariini - 200 g, suhkrut - kaks supilusikatäit, soola - üks tee, 350 ml piima, 25 g pärmi (kui kasutate kuiva - 6 grammi). Sel juhul osutub tainas kuivaks ja rabedaks.
Pirukad, mis peaksid vastupidi olema õhulised ja suus sulama, valmistatakse erineva retsepti järgi. Suurepärased on hapendatud koogid, mida on sõtkutud kääritatud piimatoodetel. Pirukate jaoks mõeldud saiakestes peaks olema vähem mune. 500 g jahu ja kõigi ülaltoodud proportsioonide jaoks piisab ühest munast. Suhkur - üks supilusikatäis. Kui pirukad on magusad, neli supilusikatäit. Või vajab aga 300 g.
Õlis praetud pärmikookide puhul on kõige parem sõtkuda tainas taimeõlis (pool klaasi jahu kilo kohta).