Seened on maitsev ja rahuldust pakkuv pirukate täidis. Nad sobivad hästi köögiviljade, ürtide, liha, erinevat tüüpi taignaga. Seetõttu saavad nende metsa kingituste austajad küpsetusretsepte alati muuta ja rõõmustada ennast ja lähedasi uute maitsetega. Pirukate õnnestumiseks on oluline valida kvaliteetsed toorained ja valmistada täidis korralikult ette.
Valige oma retsept
Kuidas seeni pirukatele valmistada
Vaikse jahi ajal - kevadest sügiseni - sobivad värskelt korjatud metsaseened parimaks pirukateks. Parim variant oleks täitmine valitud sama tüüpi toorainest. Ühe küpsetamise jaoks võite segada erinevaid lamellseeni (näiteks mee-agarikud, kukeseened, russula) või ainult torukujulisi seeni (valged, kukeseened, kukeseened). Talvel ostke kasvuhoone šampinjone, austri seeni.
Toorained tuleb viivitamatult välja sorteerida, kogu prügi välja viia ja pesta. Kõige sagedamini praaditakse, hautatakse või keedetakse metsaseeni enne pirukate alustamist. Kasvuhoones on soovitatav ka mööduja, et muuta kook maitsvamaks.
Kuivatatud seeni tuleb leotada, keeta ja pigistada. Toorained lõigatakse ribadeks, et täidis oleks mahlane sibula ja muude köögiviljadega. Küpsetamine võib lisada kaloreid, täiskõhutunnet, seente segamist liha, vorsti või sinki, juustuga.
Kõige sagedamini valmistage klassikalise retsepti järgi suletud pirukate jaoks pärmitainas, avatud - lühikeseks või tükeldatud. Samuti saab süüa maitsvaid seenekõrvitsaid, kiireid želeeritud pirukaid.
Pärmitaina seenepirukas
Lahjendage pakk kuiva aktiivpärmi ja teelusikatäis granuleeritud suhkrut 220 ml soojas piimas. Lisage näputäis lauasoola, pool klaasi lahustatud võid ja supilusikatäis päevalille. Sega kõik korralikult läbi.
Sõeluge 3, 5 tassi jahu ja segage samal ajal vähehaaval taigna hulka. Pange tainas jahuga piserdatud lauale, sõtkuge nii, et see ei jääks teie käte külge, vaid jääks pehmeks, elastseks. Jätke 45 minutiks sooja.
250 grammi valitud seeni kooritakse, pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse sama suurusega viiludeks. Jahvatage suur koorikestest vabastatud sibul rõngasteks.
Kuumutage malmist pannil paar supilusikatäit taimeõli, keetke sibul 2 minutit, seejärel ühendage see seentega. Prae toite segades, kuni seenemahl ja õli aurustuvad, seejärel lisa maitse järgi vürtsid. Lülitage pliit välja.
Rulli tainas 2 kihiks, pane üks määritud vormi ja vormi küljed. Aseta täidis keskele, lamenda lusikaga ja kata teise taigna ringiga. Näpista pirukas servade ümber, keskelt võid teha ümmarguse augu. Määri kook munakollasega, pane ahju, kuumutatakse temperatuurini 190 ° C ja küpseta 40 minutit.
Lihtne seenekook
Kasvuhoone šampinjone saab hõlpsalt eemaldada ja kiiresti töödelda. Lihtsa seenepiruka jaoks sõtku tainast 250 grammi sõelutud jahu, 150 grammi lahustatud võid, näputäis lauasoola ja paar toorest munakollast. Pange paariks tunniks külmkappi, kattes klambriga.
Pool kilo šampinjone koorida, pesta, tükeldada ja segada paari hakitud sibulaga. Hauta sulatatud võiga mõõdukal kuumusel 5-7 minutit. Haki peeneks hunnik värsket tilli, sega seentega. Maitse järgi lisage paprikat ja karrit.
Pange väike kogus tainast kõrvale, rullige ülejäänud kihiks. Pange küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, katke ka paberiga ja pange 10–12 minutiks 200 ° C kuumutatud ahju.
Lööge paar muna kaussi, pekske kergelt luuduga, segage seejärel klaasi hapukoorega. Maitse järgi lisage soola ja pipart. Eemaldage küpsetatud tainas ahjust, puistake riivsaia kihiga. Pange seened, lusikaga lamedaks, valage munad ja hapukoor. Tükeldage lahtine tainatükk peeneks käsitsi ja puistake sellele piruka ülaosa. Hoidke veel pool tundi ahjus.
Lühikese koorega saiast valmistatud seentega avatud lahtine pirukas
Sõeluge kaussi pool tassi nisujahu, segage näputäis soola. Pange 90 grammi võid ja peeneks hakkige noaga, segage seejärel käsitsi väga hästi jahu hulka. Eraldage paar munakollast, kastke puhtasse nõusse ja valage kolm tassi jäävett. Löö.
Pange õhukese vooluga jahu ja võiga kaussi lahjendatud munakollased, seejärel sõtke tainast kuni see muutub homogeenseks. Rullige palliks, pange kilekotti ja saatke pooleks tunniks külmkappi.
Koorige, loputage 350 grammi metsaseeni, lõigake ribadeks. Hauta pannil kaane all võiga 15 minutit 2-3 hakitud sibulat, aeg-ajalt segades. Seejärel lisage seened, veidi tüümiani, hautage veel 15 minutit. Lülitage tule välja.
Rulli jahutatud tainas ringist välja. Määri vorm või küpsetusplaat taimeõliga, pane taina leht välja ja vormi küljed. Pange küpsetuspaber peal. Selleks, et kook säilitaks oma kuju, võite kasutada kulinaarset trikki: pane kuivad oad paberile. Pange pirukapõhi ahju, kuumutatud temperatuurini 190 ° C, ja küpseta 25 minutit.
Eemalda kook, eemalda oad ja küpsetuspaber. Seadke ahju temperatuur 180 ° C-ni ja hoidke küpsetatud koogipõhja toas, kuni see soojeneb. Asetage hautatud seened koogile.
Individuaalses konteineris peksake muna ja lisage maitse järgi paar toorest munakollast, pool klaasi 33-35% koort, soola ja pipart. Sega kõik läbi ja vala seguga seenetäidis. Küpseta ahjus 20 minutit.
Pitsapirukas seente ja köögiviljadega
Valage väikesesse emailitud pannile või kaussi 125 ml 35 ° C-ni kuumutatud piima. Segage paar supilusikatäit sõelutud jahu koti kuiva pärmiga, valage segades piima ja hoidke tainast 15 minutit soojas.
Pärast seda sõeluge segades 250 grammi jahu tainasse, pange 5 grammi granuleeritud suhkrut, näputäis soola. Vala 2 supilusikatäit oliiviõli. Eraldi peksake muna kergelt luud või kahvliga, misjärel sisestage see ka tainasse ja segage kõik. Kata puhta rätikuga ja lase pool tundi seista.
Nael seeni ja paar sibulapead, koorige, peske, tükeldage. Prae seened taimeõlis eraldi, sibulad - eraldi, seejärel soola kõik koostisosad. Määri küpsetusplaat õliga ja venita taignaleht sellele. Pange sellele seente täidis, seejärel sibul praadige.
Kaussi pekske paar muna, segage kolme supilusikatäie hapukoore ja 0, 5 tassi riivitud kõva juustuga. Soola maitse järgi ja vala saadud pizza-piruka segu.
Pese punase paprika kaunad, eemaldage vars ja keskelt seemned. Jahvatage kruusid. Õhukestest viiludest lõigake 100 grammi vorsti või sinki, seejärel pange koos pipraga munasegule. Saiakesi saab kaunistada oliivide või oliividega. Küpsetage ahjus temperatuuril 180 ° C kuni kuldpruunini, see on umbes pool tundi.
