Kui otsustate piruka teha, siis valige täidiseks kanamaks ja tatar. Need sobivad suurepäraselt, täidis on ühtlane - te ei saa kohe öelda, kus maks lõpeb ja tatar algab. Terve pirukas on läbi praetud sibulate ja maksa aroomi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Täidise jaoks:
- - pipar;
- - hapukoor - 200 g;
- - kanamaks - 500 g;
- - sibulad - 4 tk;
- - taimeõli - 4 spl;
- - sool - 2 tl;
- - tatar - 1 tass.
- Testi jaoks:
- - suhkur - 1 spl;
- - sool - 1, 5 tl;
- - jahu - 3 klaasi;
- - muna määrimiseks.
- Taigna jaoks:
- - suhkur - 1 tl;
- - kuivpärm - 7 g;
- - vesi - 250 ml.
Kasutusjuhend
1
Lahusta pärm ja suhkur soojas vees. Jäta mõneks ajaks lopsakaks vahuks.
2
Valage sügavasse kaussi suhkur, sool, 2, 5 tassi jahu. Segage kõik koostisosad hästi. Vala tainas sisse ja sõtku tainas läbi.
3
Vala lauale veidi jahu, lisage tainas ühtlaseks ja pehmeks konsistentsiks, vajadusel lisage jahu. Kata tainas polüetüleeniga ja jäta kahekordseks.
4
Vala tatar pannile ja loputage seda mitmes vees. Kuivendatud vesi peaks muutuma läbipaistvaks. Kui vesi on klooritud, loputage tatar viimast korda filtreeritud veega, et eemaldada pleegitaja lõhn. Vala 400 ml vett ja puista teelusikatäis soola.
5
Pange tatar keema, vähendage kuumust miinimumini ja keetke, kuni vesi on täielikult keema tõusnud. Eemaldage ja jahutage sooja.
6
Lõika sibul poolrõngasteks. Vala pannile õli ja lisa sibulad. Hauta madalal kuumusel, kuni sibul on selge ja pehme 20 minutit. Ärge mingil juhul lubage põlemist.
7
Loputage maksa ja lõigake sapiteed välja. Suurendage tulekahju maksimaalseks ja pange maks välja. Prae segades 4 minutit. Selle tulemusel peaks maks olema kaetud kergelt praetud koorikuga ja selle sees peaks jääma niiske.
8
Pipar, sool ja laske jahtuda. Laske tatar koos maksaga läbi hakklihamasina. Vala juurde hapukoor ja sega korralikult läbi.
9
Jagage tainas kaheks ebavõrdseks osaks. Rulli suur osa lameda koogivormi läbimõõduga umbes 30 sentimeetrit. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, pane kook sinna.
10
Te ei saa seda paberiga katta, vaid määrige küpsetusplaat õliga - tehke seda, mis on teile lähemal. Aseta täidis taignale ja silu ühtlaseks. Veenduge, et täidis ei ulatuks testi servani 3 sentimeetri võrra. Rulli taina teine osa ringist, mille läbimõõt on väiksem kui esimene. Laota täidise peale ja suru ääred kinni.
11
Vabastage muna väikeses kausis, valage supilusikatäis külma vett ja levitage seda kahvliga. Suru piruka pind munaga. Seejärel tõestage kook soojas kohas.
12
Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C, määri kook uuesti munaga ja aseta sees. 10 minuti pärast, kui tataripirukas on koorik, katke see pealt fooliumilehega, vähendage temperatuuri 20 ° C-ni. Küpseta veel 25 minutit. Eemaldage kook ahjust, määrige tee ja katke rätikuga. Jätke roog 20 minutiks ja serveerige.