Kõige õhem ja õrn tainas. Rohke, mahlane, suussulav täidis. Kõik, kes on kunagi maitsnud traditsioonilise retsepti järgi küpsetatud Osseetia pirukaid, armastavad seda rooga igavesti. Kuid ümmarguse ja õhukese piruka asemel saadi kummalise kujuga kumer kook. Te ei leia täidise ja taigna tasakaalu ning küpsetamise maitse ei meenuta isegi eemalt Osseetia kooki? Jätke piin minevikku! Kolm kõige maitsvamat Osseetia pirukat vastavalt täiuslikele traditsioonilistele retseptidele. Järgige meie näpunäiteid ja saate tõesti maitsva.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Katse jaoks (kolme piruka jaoks):
- - nisujahu - 1 kg;
- - pärm - 11 g;
- - suhkur - 1 tl;
- - vesi - 700 ml;
- - taimeõli - 2 supilusikatäit;
- - või - maitse järgi;
- - sool - 0, 5 tl.
- Ualibahi piruka (juustuga) täitmiseks:
- - soolvees juust - 700 g;
- - piim - 100 ml.
- Piruki "Fidgin" (lihaga) täitmiseks:
- - sealiha - 350 g;
- - veiseliha - 350 g;
- - sibul - 1 tk;
- - küüslauk - 4 nelki;
- - Capsicum - 0, 5 kaunad;
- - jahvatatud köömne (kuivatatud) - maitse järgi;
- - sool - maitse järgi.
- Tsakharajini piruka (suhkrupeedi pealse ja juustuga) täitmiseks:
- - peedilehed - 450 g;
- - rohelised - 150 g;
- - soolvee juust - 200 g;
- - hapukoor - 2 supilusikatäit.
Kasutusjuhend
1
Taigna keetmine
Vala jahu suurde poolkera ja tehke keskele väike depressioon. Lisame sinna pärmi, soola ja suhkrut. Segage kõik hoolikalt ja tehke uuesti süvend, millesse valame toatemperatuuril vett. Alustage õrnalt jahtunud pärmitaina sõtkumist. Taigna elastsemaks muutmiseks lisage taimeõli. Lase valmis tainal 20 minutit soojas kohas puhata. Sellest taignakogusest saadakse kolm Osseetia pirukat, seega jagame ülejäänud massi kolmeks palliks ja laseme veel 5 minutit puhata.
2
Juustukoogi "Ualibah" keetmine
Sõtku juustu kätega kuni kodujuustu konsistentsini. Lisage veidi piima ja moodustage pall. Puista laud jahuga üle, pane sellele taignapall ja rulli see keskelt alustades koogivormi. Pange ettevalmistatud juustukauss koogi keskele ja koguge tainas selle ümber, moodustades justkui koti. Me liimime koti servad ja jagage täidis õrnalt selle sees, purustades taigna peopesaga. Pöörake kook järsult ümber ja jätkake täidise jaotamist, sõtkudes kooki küpsetuspanni suuruseks. Muide, pann tuleb ette valmistada - seda on hea ahjus kuumutada. Laotame vormitud piruka kuumal pannil, raputame seda veidi, et pirukas jaotuks ühtlaselt ja teeme kindlasti piruka keskele väikese augu. Küpseta kooki eelkuumutatud ahjus 7-10 minutit
3
Fyjini lihapiruka keetmine
Lükkame väikesed lihatükid läbi hakklihamasina koos sibula ja küüslauguga. Lisage hakklihale pool peeneks hakitud kuuma paprikat, köömne seemned ja sool. Segage kõik hoolikalt ja moodustage pall. Vormi lihapirukas, täpselt nagu esimene juustupirukas. Piruka keeramise hõlbustamiseks kasutavad esimesed Osseetia koduperenaised kahte puidust tahvlit - pane esimesele tainapall, kata teine ja keera kõik kokku, jätkates täidise jaotamist. Kooki küpsetatakse 7-10 minutit ka eelkuumutatud ahjus.
4
Koogi keetmine peedipealsete ja Tsakharajini juustuga
Selle piruka täitmiseks segage peedilehed ja ürdid juustuga. Hunniku jaoks lisage paar lusikad rasvast hapukoort. Vormi ja küpsetame koogi samamoodi nagu eelmised.
Kasulik nõu
Kõiki Osseetias asuvaid kolme pirukat serveeritakse koos, asetades need üksteise peale ja nii, et pirukad ei kleepuks kokku, määritakse igaüks neist heldelt õliga.