Kulebyaka on vene köögi rahvusroog, mis on keeruka täidisega pirukas. Seda saab valmistada liha, kala, maksa, seente, kapsaga.
Valige oma retsept
Kulebaki küpsetamiseks lihaga vajate järgmisi koostisosi. Katse jaoks: 5 spl jahu, 270 ml piima, 100 g võid või margariini, 2 spl. suhkur, 1 tl soola, 3 muna, 40 g pärmi. Täidise valmistamiseks vajate: 800 g vasikaliha (veiseliha, sealiha, maks, kana), 2 sibulat, 2 kõvaks keedetud muna, 6 piprakest, natuke tilli, jahvatatud musta pipart, taimeõli, 3 loorberilehte, soola - maitse järgi.
Kombineeri piim, suhkur, sool, või. Pange tulele ja kuumutage natuke. Õli peaks täielikult sulama. Vahusta munad, 2-3 spl. asetage vedelikud eraldi kaussi ja jätke võikoogid määrima. Vala piim sügavasse kaussi, lahusta pärm, lisa munad, sega, pane jahu ja sõtku tainas läbi. Katke see rätikuga, pange see sooja kohta ja laske sellel minna. Kui tainas tõuseb, pühkige topelt.
Kasvatage pärmi ainult sooja vedelikuga (25-30 ° C). Enne sõela sõtkumist on soovitatav jahu läbi sõeluda.
Valage kastrulisse vett, pange see tulele. Kui vesi keeb, pange sinna liha, maitseained, loorberileht, sool ja keetke kuni keedetud. Jahutage liha, laske see läbi hakklihamasina. Koorige ja tükeldage sibul peeneks, praadige see pannil päevalilleõlis. Koorige kõvaks keedetud munad. Jahvatage neid. Tükeldage till peeneks. Kombineeri liha, munad, till, sibulad, lisage sool, jahvatatud must pipar, 12 spl. supilusikatäit puljongit ja segage hästi.
Jagage tainas 2 ossa. Rulli need 1 cm paksusteks kihtideks, pane täidis, sellele teine tainakiht. Mähi servad kokku ja näpista. Võite kaunistada ülaosa taigna lokkidega. Asetage kulebyaku küpsetusplaadile, määritud taimeõliga. Lastakse seista 15-20 minutit. Auru väljalaskmiseks tehke kahvli abil mitmes kohas torkeid. Määrige kulebyak lahtiklopitud munaga, asetage ahju, eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C. Küpseta 25-30 minutit. Eemaldage ahjust, katke rätikuga ja jätke 15-20 minutiks. Serveeri kulebyak lihapuljongisse, teed.
Kontrollige kulebyaki valmisolekut puust hambaorgi või pulgaga: kui hambaork jääb kuivaks ja ilma jälgi tainast, on roog valmis.
Kulebyaki jaoks võite kasutada maksa, kala ja riisi, seente, kapsa täidist. Täidise valmistamiseks maksast (maks, kopsud, süda) keetke rups, laske need läbi hakklihamasina, pange pannile hakitud ja praetud sibulad. Prae, lisage tükeldatud munad, ürdid, pipar, sool. Riisi ja kala täidise ettevalmistamiseks lõika kalafilee väikesteks tükkideks, prae õlis läbi. Segage keedetud riisiga, lisage tilli, pipart, soola.
Seene täidise valmistamiseks prae seened, ühendage praetud sibulate, tilli, soola, pipraga. Soovi korral võib lisada keedetud kartuleid. Kapsa täidise valmistamiseks prae peeneks hakitud köögiviljad tomatikastmega. Kombineeri praetud sibulaga, lisage maitse järgi soola, pipart.