Liha on ainulaadne toode, mis sobib peaaegu kõigi lisanditega, ja seetõttu saate sellest valmistada palju erinevaid roogasid. Erilised kaastunned ja armastus on aga alati hautatud ja küpsetatud liha poolel.
Valige oma retsept
Hautamine on protsess, mis hõlmab liha küpsetamise kahte etappi: praadimine ja sellele järgnev keetmine. Põhimõte on see, et praadimisel on kiud "suletud" ega lase mahlal lihast välja tulla. See säilitab selle mahlasuse. Seejärel kantakse liha pannilt pannile ja hautatakse kaane all puljongit või vett lisades madalal kuumusel. See annab sellele pehmuse.
Praadimiseks sobib kõige paremini malmist pann, kuid võite kasutada ükskõik millist panni.
Kõige sagedamini hautatakse liha ühe või mitme köögiviljatüübiga. Ja liha kõige populaarsem "kaaslane" selles küsimuses on kartul.
Kartulihautise küpsetamiseks vajate 700 g veiseliha viljaliha, 8 keskmist kartulit, 2 tomatit, 1 sibul ja 1 porgand, 1 spl. l kõrge rasvasisaldusega hapukoor, loorberileht, jahvatatud must pipar, mitu maitserohelise hernet, herned ja sool maitse järgi.
Esmalt peate liha lõikama keskmise suurusega tükkideks ja pruunistama võiga malmist keedukannil või hautatud pannil. Niipea kui liha on kerge kuldse tooniga, tuleks sellele lisada hakitud porgandit ja sibulat ning pisut hilisemaid tomateid. Praadides segu veel natuke, peate valama 3 tassi vett lihale ja köögiviljadele ning keema kõike keema, eemaldades kaane tund aega madalal kuumusel. Pärast määratud aja möödumist lisage hautatud pannile hakitud kartul, hautage seda lihaga kuni poolküpsetatud ja maitsestage hapukoorega, lisage kõik vürtsid ja sool. Järgmisena hautatakse roog kuni keedetud.
Seda retsepti saab laiendada, lisades lihale ja köögiviljadele seeni, mis tuleks panna porgandite või hautatud konserveeritud roheliste herneste kõrvale hautisega.
Liha küpsetamise osas on oluline säilitada ka selle mahlasus ja seetõttu tuleb see alati millegi sisse pakkida, näiteks taignasse või fooliumisse.
Liha taignas küpsetamiseks vajate sealiha sinki, kaaluga umbes 1, 3 kg, 350–400 g jahu, 130–150 g võid, mitut oravat estragonit, mida saab vajadusel basiilikuga asendada, 1 muna, 2–3 spl. l sinep, must pipar ja sool maitse järgi.
Sealiha tuleb korralikult pesta, kuivatada rätikuga ja siduda selle kuju saamiseks nööriga. Õhuke tükk võib olla rulli kujul üles keeratud. Liha tuleks määrida võiga, panna küpsetusnõusse ja saata ahju, kuumutada umbes pool tundi temperatuuril 200 kraadi, mille järel tuleb see ümber pöörata ja hoida umbes 20 minutit ahjus. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist tuleks liha eemaldada, sool, pipar ja jätta tund aega jahtuma.
Kuni liha on ahjus, peate taigna ette valmistama. Jahu, pehme või, soola ja 150 g veest sõtkub tainas. See tuleks purustada, lisades jahu, kuni see ei kleepu enam teie käte külge. Siis tuleb see rullida leheks, mille laius peaks olema lihatüki laiusest kaks korda suurem ja selle pikkusest 20 cm suurem. Tainas tuleb õrnalt sinepiga määritud, jättes servad puhtaks, ja pane ürdid lehe keskele. Kui liha on jahtunud, tuleb see nöörist vabastada, proovile panna ja tihedalt mähkida. Õhutulemiseks peate "koti" peal oleva kahvliga läbi torkama. Järgmisena tuleb toorik katta munakollasega ja saata määritud vormi.
Liha küpsetamise aeg on 40 minutit temperatuuril umbes 200 kraadi. Juba ettevalmistatud ja ahjust välja võetud roog tuleb mähkida fooliumisse - see võimaldab taignal pehmemaks muutuda. Umbes poole tunni pärast saab liha lauale serveerida.