Pärmitaina tegemisel võib jääda ülejääki või on vaja see edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Kuidas tainast kokku hoida? Pärmi tainas saate teatud viisil külmutada kodus.
Valige oma retsept
Säästlikul koduperenaisel on pärmitaina hoidmiseks alati lihtne ja keeruline viis - külmutada, seda tehnoloogiat kasutatakse ka toiduainetööstuses. Kodus on võimalik külmutada mitte ainult tainas, vaid ka vormimata tainastooteid.
Külmumistemperatuurid
Taigna korralikult külmutamiseks on vaja teatud temperatuuritingimusi. Vahetult pärast kääritamist saab taina tükkideks jagada ja sügavkülma panna, pakendades seeläbi kilemähisesse või fooliumisse, nii et niiskusele ei pääseks.
Madalatel temperatuuridel toimub testimisel vee kristalliseerumise protsess väga kiiresti, mis mõjutab valmistoodete kvaliteeti, selleks peate valima optimaalse režiimi vahemikus -20 kuni -30 ° C. Pärast taigna külmumist saab jahutusrežiimi muuta -8, -18 ° C.
Oluline komponent - pärm
Pärmitaina külmutamise ajal on pärm väga oluline, need peavad olema kvaliteetsed ja neid tuleb tainasse lisada tavapärasest rohkem (3, 5–6, 0%). Kvaliteetseid külmutatud tainastooteid võib saada, kui pärm on passiivses olekus. Tainas peaks seisma veidi rohkem kui tund.
Jahu tähtsus
Olulist rolli mängib külmutatud taigna jahu kvaliteet. Pikaajalise ladustamise ajal muutub nõrga gluteeniga jahust valmistatud tainas sulatamise ajal vähem tõmbejõuliseks, ebamäärase kujuga.
Suurenenud gluteenisisaldusega jahu võib moodustada paistes kooriku ja tiheda puru. Külmutatud taina jaoks kasutatakse 30–32% gluteeniga jahu, 1. kvaliteedigrupp. Tainas on tihke ja elastne, kui lisate muna, margariini ja suhkrut.