Traditsioonilise kebabi maitsvaks, pehmeks ja mahlakaks muutmiseks peate valima õige liha, lõika see üle kiudude umbes võrdseteks tükkideks ja marineerima. Kana- või kalagrilli puhul on ettevalmistustööd erinevad, alati - hea marinaad.
Valige oma retsept
Parimad grillmarinaadide retseptid antakse pealkirja koostisosa 1 kg kohta. Marineeri liha, linnuliha või kala peaks olema 1 kuni 3 tundi - sõltuvalt tükkide suurusest.
Sealiha BBQ marinaad
Vajalikud koostisosad:
- 100 g sojakastet;
- 10 g sinepit;
- 5 g suhkrut;
- 1 g sidrunhapet;
- 1 g purustatud musta pipart.
Sealiha grillmarinaadi keetmine
Segage sojakaste sinepiga (magusa sinepi kasutamisel vähendage retseptis toodud suhkru kogust). Lisage vürtsid, laske sellel umbes 6-7 minutit haududa ja kurnake seejärel läbi mitme kihina volditud marli. Oluline punkt: grillmarinaadis ei tohiks olla ühtegi tahket osakest. Vastasel juhul põletatakse sealihatükid ja kebab võib rikneda.
Lambaliha kebabi marinaad
Vajalikud koostisosad:
- 100 g taimeõli;
- 30 g sidrunimahla;
- 6 g sumakut;
- 4 g meresoola;
- 2 g tähtaniisi;
- 2 g purustatud musta pipart.
Lambaliha kebabi marinaadi keetmine
Pigistage sidrunist mahl välja, kurnake see kindlasti ära, kui seemned on kinni jäänud - need võivad olla mõrud. Valage mahla taimeõli, lahustage selles segus meresool. Siduge sumakh, tähtaniis, purustatud must pipar riidelapis ja kastke marinaadis. Pange väike tulekahju, kuumutage temperatuurini 60-80 kraadi, laske jahtuda. Pärast täielikku jahutamist eemaldage marli vürtsidega, pigistades vedela fraktsiooni. Paljude kokkade sõnul on see lamba šašika kebabi jaoks parim marinaad.
Kana BBQ marinaad
Vajalikud koostisosad:
- 50 g taimeõli;
- 50 g sojakastet;
- 10 g mett;
- 5 g värsket ingverimahla;
- 5 g küüslauku;
- 1 g sidrunhapet.
Keetke kana varraste marinaad
Hõõru tükk ingverijuurt. Pange mõni küüslauguküünt läbi pressi. Pigista mahl neist välja. Segage meega, lisades tilkhaaval taimeõli. Tuleks saada homogeenne emulsioon konsistentsiga, mis meenutab vedelat majoneesi. Lahustage sidrunhape sojakastmes nii, et silma ei jääks nähtavaid kristalle. Ühendage mõlemad segud. Kui kasutate soolamata sojakastet - võite kana grillmarinaadile lisada pisut meresoola.