Venemaal koristati tavaliselt sügis-talvisel perioodil marineeritud kapsast. Krõbe lõhnav hapukapsas jääb tänapäeval piduliku ja igapäevase laua kuningannaks: lihtne, ilma lisanditeta või porgandi või peediga marineeritud, elegantne, õhukeselt hakitud sibula ja päevalilleõliga. Ja kui palju roogi saab hapukapsast valmistada! Need on kapsasupp, Ukraina borš ja Poola bigod, Tšehhi hautatud hapukapsas suitsulihaga, pirukad, pirukad, pelmeenid, pelmeenid, salatid ja palju-palju muud.
Valige oma retsept
Hapukapsast kasu ja kahju
Miks on hapukas kapsas inimesi nii armastatud? Lisaks suurepärasele maitsele on hapukapsas ka mitmeid kasulikke omadusi, muutes selle mitte ainult lauale oodatud külaliseks, vaid ka arstiks. Juba iidsetest aegadest hinnati hapukapsast võime tõttu tugevdada keha vastupanuvõimet erinevatele viirustele ja külmetushaigustele, kuna hapukapsas on palju askorbiinhapet (C-vitamiini).
Lisaks sisaldab käärimismeetodil valmistatud kapsas suurtes kogustes B-rühma vitamiine, sealhulgas selliseid olulisi B6 ja B9. Hapukapsas sisaldab ka haruldast U-vitamiini, mis soodustab mao kudede taastumist, see tähendab, et sellel on võime ennetada ja ravida maohaavandeid ja 12 kaksteistsõrmiksoole haavandit.
Hapukapsas sisaldab ka inimese normaalseks eluks vajalikke mikro-makroelemente: see on magneesium ja jood, fosfor ja tsink, raud ja kaltsium jt. See on rikkalik valguallikas, kuid selles tootes sisalduv püridoksiin (B6-vitamiin) soodustab valkude lagunemist, muutes kapsast kergesti seeditavaks tooteks. Koos B9-vitamiiniga (foolhape) aitab püridoksiin normaliseerida vere kolesteroolitaset. Ja koos hapukapsa võimega parandada oma seedesüsteemi tänu oma kõrgele kiudainesisaldusele puhastada verd, normaliseerida kõhunääret ning äärmiselt madala tärklise- ja glükoosisisaldusega muudab see hapukapsa tooteks, mis pole mitte ainult kahjulik, vaid ka inimestele igapäevaseks kasutamiseks mõeldud, põevad diabeeti.
Hapukapsast on kasulik kasutada ka teise sisesekretsiooni häire - rasvumise - korral. Fakt on see, et valge kapsas sisaldab oksümaloonhapet (tartroonhapet), mis on tuntud oma võime tõttu takistada rasvaladestuste teket, blokeerides kehasse sisenevate süsivesikute lagunemise. Kuid see aine ei suuda kahjuks võidelda juba olemasolevate rasvavarudega. Lisaks sellele hävitatakse oksümaloonhape kuumtöötlemisel, seetõttu on hapukapsast parem süüa toorelt, et võidelda liigse kehakaalu vastu.
Hoolimata asjaolust, et hapukapsas on tervisele vaieldamatult hea, ei soovitata seda suures koguses tarbida kõrge happesusega gastriidi ja maohaavandite ning kaksteistsõrmiksoole haavandite all kannatavatele inimestele ägenemisperioodidel, rasedatele ja imetavatele naistele, samuti operatsioonil käivatele patsientidele. kõhuõõne organites, kuna happelise kapsa liigtarbimine kutsub esile soolestikus käärimise, kõhupuhituse, kõrvetised ja tagasijooksu.
Kuidas hapukapsast valmistada
Variant 1. Lihtsaim viis toiduvalmistamiseks - õhukeselt hakitud valge kapsas pannakse klaasist või emailiga mahutisse, pannes üsna tihedalt, valage külma veega. Jätke konteiner 3-4 päeva pimedas soojas kohas. Pärast seda saab konteineri kapsaga külmikusse viia.
Variant 2. Kääritamisprotsessi kiirendamiseks lauasoola abil. Tehke seda nii: hakkige valge kapsas õhukeselt, puistake vähese soolaga ja hõõruge seda kätega. Pärast seda pannakse need klaasist või emailitud nõudesse, valatakse külma veega ja jäetakse 1-2 päeva pimedas soojas kohas. Tuleb meeles pidada, et kapsast, nagu paljudele teistele toodetele, on parem mitte lisada soola kui soola, kuna sellise kapsa eelised on kaheldavad.
Mida süüa hapukapsaga
Poola bigod
Selle roogi valmistamine võtab kaua aega ja mida kauem ta küpsetab, seda maitsvamaks see muutub. Poola keeles bigoside valmistamiseks vajate värsket ja hapukapsast maitse järgi proportsioonides, kuivatatud või värskeid seeni, erinevat päritolu värsket ja suitsutatud liha, sibulat, porgandit ja tomatipastat, samuti taimeõli või seapekki. Esiteks soojendage õli või searasva pada või hautis, hautage värskelt lõigatud liha väikesteks tükkideks, lisage väikesteks tükkideks hakitud suitsutatud liha, hautage natuke, lisage hakitud sibul ja porgand, õhukeselt hakitud värske kapsas, hakitud seened. Vajadusel saate protsessi lisada veidi vett. Hauta kuni pehme, lisa hapukas kapsas ja tomatipasta, sool, maitseained, maitse järgi suhkur, sega korralikult läbi, vajadusel lisa vett, kata ja hauta, eemalda aeg-ajalt kaas ja sega, lisa vajadusel vett. Hauta 2 kuni 12 tundi.
Pelmeenid hapukapsa ja seentega
Sellised pelmeenid on Uurali köögi traditsiooniline roog. Pelmeenide valmistamiseks võta osa tainast vastavalt oma lemmikretseptile, hapukapsas ja seened. Prae kapsas, segage keedetud või praetud seentega, lisage maitse järgi soola ja vürtse. Pelmeenid valmistatakse tavalisel viisil: me skulpteerime ja küpsetame. Võite praadida toored pelmeenid, panna potti, valada pisut puljongit ja hautada ahjus.
Pärmikoogid hapukapsaga
Võtke portsjon pärmitainast vastavalt oma lemmikretseptile, hapukapsas, võib pooleks lõigata värske kapsaga, soovi korral tomatipasta, porgandid, seened. Kuigi tainas sobib, kustutame värske kapsa pehmeks (soovi korral jämedale riivile riivitud porgandite ja hakitud seentega), lisame marineeritud, soovi korral tomatipasta ja hautame kuni pakkumiseni. Jagame taina kaheks osaks, millest üks on pisut suurem kui teine. Rullime suurema osa tainast kihiks, paneme vormi, täidame peal, katame kihiks rullitud taigna teise osaga, näpistame servad pigtailiga. Või teeme pirukaid. Küpseta 200 kraadi temperatuuril umbes pool tundi.
Ukraina borš hapukapsaga
Selle roogi valmistamiseks võtame hapukapsast pooleks koos värske, peet, porgand, sibul, kartul, keedetud oad, soolapekk, tomatipasta, taimeõli ja küüslauguga. Kannas soojendame õli, paneme ribadeks hakitud sibula ja porgandi, värske kapsa, kuubikuteks kartulid, hautame kuni pool valmis. Eraldi keetke või küpsetage peet koores. Lisage pada hapukapsas ja keetke pehmeks, lisage vajadusel veidi vett. Lisage oad, täitke valmistoidud kuuma veega, laske keema tõusta ja keetke umbes 5 minutit. Koorige peet, hõõruge jämedale riivile, lisage maitse järgi tomatipasta, sool, vürtsid, suhkur. Lisage see segu keeva köögiviljasuppi. Lisage kohe küüslauguga hõõrutud rasv ja eemaldage see tulelt. Laske boršilil umbes 10 minutit liguneda, kuid te ei saa kuuma kaanega kaanega katta, kuna borš kaotab kindlasti värvi.