Paljude rahvaste rahvusköögi kastmeid kasutatakse roogi maitse toonimiseks või parendamiseks. See täiendav koostisosa suudab varjata toiduvalmistamise puudusi, mille on kogenematu perenaine teinud toiduvalmistamise ajal. Oma originaalse magushapu maitsega võib gurmee-jõhvikakaste muuta mis tahes liha- või linnuroogi delikatessiks.
Valige oma retsept
Jõhvikamaitse ise on üsna happeline, kuid suhkru või mee lisamisega saab seda pehmendada. See magushapu kaste on Euroopas ja Ameerikas väga populaarne. Seda serveeritakse riivsaias praetud Camemberti juustuga, küpsetatud veiseliha ja sealihaga ning kuulsa kalkuniga, kes kaunistab tänupühade ameeriklaste pidulaudu. See kaste on eriti hästi ühendatud rasvaste liha sortidega - lambaliha ja sealihaga, aidates nendest valmistatud üsna raskeid roogasid paremini omastada.
Kastme valmistamiseks on parem kasutada värskeid marju, kuid võite seda teha ka külmutatud jõhvikatest, mida saate poest osta. Enne sellest kastme valmistamist valage marjad kaussi või taldrikule ja valige need, millel on hele varju - need ebaküpsed puuviljad võivad anda kastmele tarbetu kibeduse.
Jõhvikakastme valmistamiseks kasutage emailitud nõusid, et vältida happe kokkupuudet metalliga ja vältida kahjulike ainete eraldumist.
Valmis kastet saab hoida külmkapis mitte rohkem kui 4 nädalat. Selleks tuleb see üle viia tihedalt liibuva kaanega klaaspurki.
Jõhvikakastme klassikalise versiooni valmistamiseks vajate:
- 0, 5 kg jõhvikaid;
- 1 tass granuleeritud suhkrut;
- 1 koorimata apelsin;
- ¼ tl riivitud muskaatpähkel;
- ¼ tl maapähkel;
- 50 ml vett.
Valage väikesesse kastrulisse või hautisesse vett, pange jõhvikad ja suhkur. Pange pliidile ja hautage madalal kuumusel pidevalt segades. Kui suhkur on lahustunud ja keemine algab, lisage hautisepüreele vürtsid. Jätkake segu keetmist segades veel 7-8 minutit.
Jõhvikakastme klassikaline versioon sobib hästi saiakeste, pasta, hautatud köögiviljade ja isegi jäätisega.
Peanaha apelsin koos koorega keeva veega. Terava noa või koorija abil lõigake sellest ettevaatlikult kooritud naha ülemine apelsinikiht. Pigista ülejäänud apelsinist mahl. Tükeldage koor peeneks ja lisage see pannile, milles jõhvikad on keedetud. Keetke, segades veel 5 minutit, seejärel valage pannile apelsinimahl, segage, viige segu keemiseni ja lülitage see välja. Vala panni sisu segistisse ja jahvata see püree massiks.
Kastme konsistentsi õrnamaks muutmiseks võib seda hõõruda veel läbi metallisõela ja eemaldada tahked osakesed.
Kui soovite valmistada vürtsikat jõhvikakastet, mida saab serveerida küpsetatud rasvase lihaga, peate:
- 0, 3 kg jõhvikaid;
- 50 g vett;
- 2 cm värsket ingverijuurt;
- 1/2 tl koriandri seemned;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 3 supilusikatäit vedel kerge mesi;
- jahvatatud kaneel noa otsal;
- 2-3 tk. nelk;
- jahvatatud must pipar maitse järgi.
Valage vesi kastrulisse, keetke, lisage jõhvikaid, paprikat, kaneeli ja nelki, segage 12-15 minutit, segades, kuni kõik marjad on hakitud. Eemaldage nelk ja visake ära. Koorige ingveri juur, lõigake väikesteks tükkideks. Pange küüslauk, ingver, koriandri seemned ja panni sisu blenderisse. Saadud hõõrutud marjale lisage mett, segage.