Kala praadida pole hea, kuigi see pole lihtne, peate selle jaoks ka suurepärase kastme valmistama. Sellega saab ka kõige tavalisem pollock tõeliseks kulinaarseks fantaasiaks ja seda kõike ilma eriliste gurmeetoiduaineteta.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Hapukoorekastme jaoks:
- - 200 g 20% hapukoort;
- - 1 marineeritud või marineeritud kurk;
- - 1 tl riivitud sidrunikoor;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 20 g tilli;
- - sool;
- Kartulikaste:
- - 3 kartulit;
- - 4 küüslauguküünt;
- - 120 ml oliiviõli;
- - 30 ml valge veiniäädikat;
- - sool;
- Toorjuustukastme seentega:
- - 5 keskmist šampinjoni;
- - 1 sibul;
- - 200 ml 10% koort;
- - 100 g sinihallitusjuustu, näiteks dorblu;
- - 60 g võid;
- - 1/2 tl värskelt jahvatatud must pipar;
- - 1/3 tl muskaatpähkel ja kuivatatud tüümian;
- - sool;
- Tomatikastme jaoks:
- - 500 g tomateid;
- - 120 ml vett;
- - 1 tšilli pipar;
- - 20 g koriandrit;
- - 1 tl jahvatatud koriander;
- - 3/4 tl soolad;
- Sidrunikastme jaoks:
- - 200 ml taimeõli;
- - 50 ml sidrunimahla ja valge veini äädikat;
- - 2 tl suhkur
- - 1 tl soolad;
- - 1/2 tl paprikate segu.
Kasutusjuhend
1
Valmistage praetud kala jaoks õrn hapukoorekaste. Lõika kurk väikesteks tükkideks või riivi. Koorige küüslauguküünt ja jahvatage uhmris või spetsiaalses pressis. Tükeldage till peeneks, säästes kõigepealt selle oksad paksude varte küljest. Pange köögiviljad ja ürdid hapukoore hulka, maitsestage kuivatatud või värske sidrunikooriga, soolaga ja klopige vispliga korralikult läbi.
2
Tehke originaalne praetud kalakartulikaste. Pühkige kartulid ettevaatlikult mustusest, kastke keevasse soolaga maitsestatud vette ja keetke neid nende nahkades kuni keedetud. Lase juurviljadel jahtuda, koorige õrnalt ja koorige mugulad saumikseriga või saumikseriga nii, et ei tekiks tükke. Võtke küüslauk lahti, purustage see mingil viisil viljaliha sisse ja lisage püree. Lahjendage see oliiviõli ja äädika seguga ja lisage maitse järgi.
3
Hautatud praetud kala jaoks maitsev kreemjas juustukaste seentega. Valage pannilt, milles kala praeti, õli kastrulisse ja pange mõõdukale kuumusele. Eemaldage särk sibulalt, lõigake see kuubikuteks ja praege kuni kuldne. Lõigake seened pikuti plaatideks, segage sibul ja keetke veel 5-7 minutit. Pange järk-järgult või, lõigake tükkideks, koor ja üllas juust. Hauta kastet, kuni see on viskoosse konsistentsi. Seejärel piserdage seda pipra, muskaatpähkli, tüümiani ja soolaga nii palju kui vaja.
4
Keetke vürtsikas tomatikaste praetud kalale. Pange neljandik tomateid kastrulisse, valage vesi ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Seejärel vähendage temperatuur miinimumini ja hautage köögiviljad 15 minutit. Jahutage saadud poolvedela mass ja pühkige see läbi peene silmaga sõela. Hõõruge tšilli pipart seemnetest välja, riivige, hõõruge koriandri ja soolaga ning segage tomatipastaga. Vala sisse sama tükeldatud koriander ja natuke rohkem soola, kui sellest ei piisa.
5
Kombineerige sidrunimahl äädikaga klaaspurgis lihtsa sidrunikastme jaoks praetud kalale, valage sool suhkru ja paprikaga ning jätke see kaane alla, kuni lahtised tooted lahustuvad. Valage roogadesse taimeõli, sulgege tihedalt ja loksutage mitu korda.
Kasulik nõu
Veiniäädika asemel võite võtta kuiva valget veini, kaste on pikantsem.
Leota praetud kala kastet vähemalt pool tundi külmkapis, pärast selle nõudmist osutub see maitse ja aroomi poolest veelgi küllastunumaks. Erandiks on kreemjas juustukaste seentega, seda tuleb serveerida endiselt kuumalt.
Seotud artikkel
Kastmed haugi jaoks: samm-sammult retseptid fotodega hõlpsaks toiduvalmistamiseks