Kulinaarsete omaduste järgi ei saa ükski seene konkureerida valgete seentega, mis asuvad seente "hierarhias" ülemisel real. Pole tähtis, kuidas kavatsete neid keeta - keeta rikkalikku suppi, teha lõhnavat risotot või hautada kartulitega, need sobivad hästi igasse roogi. Kuid paljude koduperenaiste sõnul ei saa ühtegi neist võrrelda praetud porcini-seentega, mille üks liik põhjustab alati maitset, maitsest rääkimata.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - tsepid;
- - taimeõli;
- - või;
- - juust;
- - vürtsid;
- - sibul;
- - küüslauk;
- - lõikelaud;
- - noad;
- - praepann;
- - hautis.
Kasutusjuhend
1
Nad tõid metsast terve seenekorvi seeni (veel üks nimi porcini-seentele) - ärge kiirustage kõike kuivatiga tuvastama. Talv on talv ja hea, kui soovite oma perele vähemalt korra hooaja jooksul suurepärase röstiga maitsta, on hea asi ja kulinaarsest vaatepunktist täiesti ebaoluline. Proovige vaikse jahitrofee jaoks pakkuda kõige õrnemat töötlust: pühkige lihtsalt mütsid, eemaldades kleepuva lehestiku; jalad - kraapige väikese noaga, suurtes seentes, vajadusel eemaldades õhukese kihi; puhastage juured põhjalikumalt. Kui märkasite äkki ussiauke, ärge visake selliseid seeni prügikasti. Tehke kange 20-protsendiline lauasoola lahus, langetage seened, lõigake tükkideks, jätke üleöö. Tekib putukate vastsed ja munad ning porcini-seeni saab kartmata süüa. Kui olete kahtlane inimene, mõelge sellele, et seentes olevad putukad on vaieldamatud tõendid nende keskkonnasõbralikkuse kohta.
2
Porcini-seente praadimiseks võtke malmist pann. Ütlematagi selge, et ta peab "krigisema" puhtusest. Suvila tingimustes ei ole alati võimalik köögiriistu sellises korras hoida. Seetõttu peske ja kuivatage pann enne keetmist uuesti põhjalikult. Süütage see tulel ja valage alles siis õli. Parem võtta see üsna vähe - sõna otseses mõttes pool sentimeetrit. Kuid liiga väike kogus oleks ka viga. Ärge kasutage külmpressitud õli. Esiteks kaotab see kuumutamisel olulise osa oma omadustest polüküllastumata rasvhapete hävitamise tõttu. Teiseks on sellel üsna intensiivne aroom, mis ei sobi alati seente jaoks.
3
Lõika portselan seened viiludeks ja hakka praadima. Meie emad ja vanaemad, kes tegutsesid sageli suvise gaasi- või elektripuuduse tingimustes, üritasid seeni väiksemaks lõigata ja kõik pannile panna. See andis jahutava efekti, kuid ei praadinud. Õige lähenemise jaoks pange viilud ühte kihti ja teatud kaugusel üksteisest - nii, et neid praaditakse ühtlaselt kolmest küljest. Kui seened hakkavad katma iseloomuliku koorikuga, keerake ümber ja praege kuni keedetud. Alles siis sool. Kui maitsestate soolaga varem, väljub mahl seentest suures osas ja traditsiooniline praadimine ei toimi. See, kas praetud sealiha seeni tuleks maitsestada jahvatatud pipraga, on isiklike eelistuste küsimus. Mõned metsatrofeede austajad väidavad, et see, kuidas kibuvitsaseened oma maitset maksimaalselt välja näitavad, teised kiirustavad kiiresti: mitte mingil juhul!
4
Eespool kirjeldatud soovitusi on palju. Näiteks lisage sibulaid või küüslauku portselaniseentele, üllatage pereliikmeid vürtsikute seentega, mis kahtlemata on suurepärane suupiste mõne kange alkohoolse joogi jaoks. Või pärast praadimist maitsestage oma lemmikvürtsidega - keegi ei öelnud, et te ei saa koos musta pipraga pannile näputäis või kahte visata. Soovi korral võite juba praetud portsu seeni puista riivitud juustuga - katke, hoidke veel 3-5 minutit tulel ja kaunid juustu "korki" all olevad kaunid seened juba majapidamist oma kirjeldamatu aroomiga. Noori kartuleid on kõige parem serveerida praetud porgandiseene kõrvale, eriti kuna need valmivad peaaegu samal ajal. Dieedisaade - noored hobusesaba-porgand, mis on seotud mitme tükina kobaratena ja hautatud vees sidrunimahla lisamisega. Boletuse seened sobivad hästi musta loodusliku riisiga, kuid suvise elukoha (või kogumiskohale võimalikult lähedal asuva) tingimustes ei pruugi metsik riis olla saadaval.
5
Hooajal, kui on kiht, lõigake osa metsatrofeedest, pange need spetsiaalsetesse salvedesse ja kinnitage kilega pingutades sügavkülma. Ja mõnel teisel aastaajal ja teises kohas küpsetage külmutatud praetud sealiha seened. Eemaldage salvilt ilma sulatamata, pange kuuma praepannile ja laske madalal kuumusel kaane all poolvalmiks saada. Soola, maitsesta soovi korral pipra ja muude vürtsidega. Seejärel eemaldage kaas, lisage soojust ja laske mahlal aurustuda. Lisage väike tükk võid ja praege aeg-ajalt segades, kuni õrn. Muidugi, külmutatud seentest valmistatud portselanisegud erinevad tekstuurilt hommikul metsast toodud seentest, kuid maitse poolest ei kaota need nii palju.
6
Kui seeni eelistatakse hooajal külmutada, siis saab neid seeni ka maitsvalt lõuna- või õhtusöögiks küpsetada. Muidugi tundub sel juhul loogilisem seenesupi keetmine, kuid praadimine pole keelatud. Hinnake seeni visuaalselt vastsete ja putukate puudumise osas. Loputage hästi, leotage mitu tundi ja laske siis soolases vees keema. Kurna, puljongit saab jahutada ja kasutada muude roogade jaoks, näiteks kana kastmeks või teha sellele risotot. Haki keedetud seened ja prae koos võiga hakitud sibulaga, unusta maitsmiseks soola ja pipart. Serveeri kuivatatud seente, hautatud köögiviljade, hautatud tatraga või kuuma röstsaia mitte-triviaalse koostisosana valmistatud praetud sealiha seened. Kui on tulemas perekondlik pidupäev, küpsetage vanillikreemirullid ja pange neile täidetud praetud sea-seente täidis, maitsestatud koorega ja segatud riivitud juustuga. Pange sellised kuklid 10-15 minutiks ahju - teie laua algne eelroog on valmis.
Pöörake tähelepanu
Prae raputatud taimeõlis sealiha seened, nendel eesmärkidel on parem mitte kasutada külmpressitud õli.
Kasulik nõu
Kui märkate seentel ussiauke, ärge kiirustage selliseid seeni viskama.
Seotud artikkel
Kuidas morelsid teha