Pardiliha on tervislik ja kuigi väga rasvane, peetakse seda dieediliseks. Pardi kasutatakse paljudes klassikalistes retseptides. Piduliku laua jaoks küpsetatakse part tervelt. Lind näeb välja väga isuäratav, meelitades tähelepanu ideaalse karge ja levitava hingematte aroomidega.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Ahjus küpsetatud kodupart
- - 1 koduparti rümp;
- - 5 nelki kooritud küüslauku;
- - 1 sidrun, viilutatud;
- - keskmise jahvatusega lauasool;
- - ¾ tassi palsamiäädikat;
- - värskelt pressitud mahl 1 sidrunist;
- - ¼ tassi mett.
- Hiina kodune part
- - 1 koduparti rümp;
- - 6 virsikut;
- - 2 tl keskmise jahvatatud meresoola;
- - 2 tl traditsioonilist Five Spice segu;
- - 2 tl Sichuani pipart;
- - 2 supilusikatäit mett;
- - 2 supilusikatäit riisiäädikat;
- - 6 supilusikatäit hoisini kastet;
- - 3 supilusikatäit seesamiõli;
- - 1 spl praetud seesamiseemneid.
- Ahjus küpsetatud pardiliha
- - 1 loodusliku pardi rümp;
- - ½ tassi apelsinimahla;
- - ½ tassi mett;
- - 2 klaasi kuiva punast veini;
- - 1 tass sojakastet;
- - 6 hakitud küüslauguküünt;
- - 2 supilusikatäit Dijoni sinepit;
- - 3 supilusikatäit hakitud rosmariini lehti;
- - 300 g ploomidega ploomid;
- - 5 väikest õuna;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Kasutusjuhend
1
Ahjus küpsetatud kodupart
Ideaalne küpsetamiseks on lind, kes kaalub kaks kuni kolm kilogrammi. Sellises pardis on palju mahlast liha; selle saab hõlpsalt küpsetusplaadile või kanakaussi panna. Sellise raskusega lind ei ole veel nii vana, et see mõjutaks tema maitset. Kui teie lind teid külmutas, peate selle eest eelnevalt hoolitsema. Pard peaks sulama külmkapi alumisel riiulil 20–24 tunni jooksul. Rümba pakendist väljavõtmine pole vajalik. Rups tuleks värskest või sulatatud partist eemaldada, vajadusel rümp põletada, ülejäänud suled pintsettidega eemaldada. Loputage rümpa voolava vee all ja pühkige see kuivaks paberrätikutega nii väljast kui ka seest. Kodune pardiliha on vähem jäik kui metslinnuliha, seetõttu on rümba marineerimine valikuline.
2
Asetage pardi rümp tööpinnale ja tehke terava noaga rombikujuline sisselõige. Peate nahka ja rasva, aga mitte liha lõikama. Tükelda pardi tiibade äärmised phalanglid ära. Hõõru lindu soodsalt, seest ja väljast. Pange sidruniviilud ja küüslauguküünt kodulinnuõõnde. Voldi pardi jalad nii, et need kataksid linnu sees oleva õõnsuse, seo need kokku kulinaarse nööriga või mitu korda volditud fooliumiribaga.
3
Pange linnu rümp tagurpidi püstikuga sügavasse küpsetusnõusse. Rack on vajalik selleks, et rasv saaks pannile nõrguda. Pange part temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes tund, kuni lind on kergelt pruunistunud. Pöörake pardi külg alla ja küpseta umbes 40 minutit.
4
Vahepeal segage väikeses kausis ½ tassi palsamiäädikat ja sidrunimahla. Pöörake lind uuesti, rinna alla ja katke kogu seguga. Küpsetage veel 40 minutit, korrates katmisprotseduuri iga 10 minuti järel. Kui see samm on lõpule viidud, lisage ülejäänud segule veel 3 supilusikatäit palsamiäädikat ja mett. Jätkake linnu küpsetamist rinnaga ülespoole, määrides seda ka iga 10 minuti järel, kuid meega glasuuriga. Lind valmib umbes 40 minutiga ja tal on krõbe koorik. Eemaldage part ahjust, katke fooliumiga ja laske lihal 15-20 minutit puhata. Eemaldage kodulindude õõnsusest küüslauk ja sidrun, lõigake jalgadelt nöör või foolium ja serveerige lind lauale.
5
Hiina kodune part
Pekingi part on kõige kuulsam, kuid mitte ainus viis selle linnu Hiina stiilis küpsetamiseks. Seal on lihtsamad retseptid. Pange linnu ettevalmistatud rümp tööpinnale, torkige see kahvliga, üritades torgata ainult nahka ja rasva, kuid mitte liha. Pange linnu sisse terve virsik, täitke ettevaatlikult liigne rasv ja segage jalad kokku. Hõõruge part Sichuani pipra, soola ja viie vürtsina tuntud traditsioonilise seguga. Asetage rümp küpsetusplaadile, rinna alla ja küpsetage eelkuumutatud ahjus temperatuurini 140 ° C 3 tundi.
6
Pärast pooleks lõikamist eemaldage kivi ülejäänud virsikutest. Pange viilutatud röstimispannile. Segage mesi, äädikas, Hoisini kaste, 3 supilusikatäit vett ja seesamiõli, valage virsikud, puistage seesamiseemnetega. Eemaldage part ahjust ja asetage see ettevalmistatud virsikute peale, kuid nüüd pange rinda. Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C ja küpseta lindu madalamal tasemel veel 30–40 minutit, kuni virsikud on pehmed ja lind on kaetud kuldse krõbega.
7
Ahjus küpsetatud pardiliha
Metsik-pardi liha on vähem rasvane ja sellel on selgelt eristatav magusakas-mõrkjas järelmaitse. See on kodulinnulihast kangem ja annab kaladele sageli palju juurde, nii et enne küpsetamist tuleb metsvits sisse marineerida. Marinaadid valmistatakse punase veini, palsamiäädika, sidrunimahla baasil, lisades erinevaid vürtse. Selles retseptis on kasutatud punase veini ja apelsinimahla, hakitud küüslaugu, sojakastme, Dijoni sinepi, mee ja hakitud rosmariini lehti. Neid tuleks segada kaussi ja jätta marinaad 10-15 minutiks ligunema. Selle aja jooksul peaksite lind ette valmistama, vabastades rümba rupsist ja sulgedest, pestes ja kuivatades. Hõõru ettevalmistatud part marinaadiga seest ja väljast ning aseta tihedalt toidukõlblikust polüetüleenist kotti. Seo see kinni ja pane lind 1-2 tunniks külmkappi.
8
Valmistage linnule täidis. Loputage rups ja visake need läbi kurn, lastes liigsel vedelikul ära voolata. Kõige paremini sobivad õunad, hilisemate sortide hapud puuviljad, koorige, eemaldage südamik ja lõigake kuubikuteks. Jahvatage ploomid. Lõika väikesteks tükkideks rupsi. Sega kõik läbi ja maitsesta kergelt soola ja pipraga. Käivitage rümp, kinnitage nahk hambaorkidega õõnsuse kohale, voldige jalad kokku ja kinnitage need nööri või fooliumiga. Pange part uuesti kotti ja külmkappi ning jätke veel 3 tunniks seisma. Eemaldage part külmkapist ja laske sellel veel 30 minutit toatemperatuuril seista.
9
Mähi ettevalmistatud rümp mitme kihina fooliumisse, pane küpsetusplaadile rinnaga ülespoole ja aseta 260 ° C-ni eelkuumutatud ahju. Küpsetage lindu umbes 30–40 minutit, vähendage seejärel kuumust temperatuurini 160 ° C ja keetke lindu veel 2–2 ½ tundi. Eemaldage lind ahjust, eemaldage ettevaatlikult foolium, säilitades sulatatud rasva ja pange lind uuesti küpsetama, kuni kuldpruun, suurendades kuumust 200 ° C-ni. Pardi põletamise vältimiseks valage sellele perioodiliselt rasva.
Seotud artikkel
Kuidas ahjus pehmet ja mahlast pardi valmistada