Iga vähisõber teab, kui maitsev ja õrn roog on. Seda toodet, mis pole mitte ainult suurepärane eelroog õllele, vaid ka iseenesest delikatess, oleks keeruline rikkuda. Siiski on olemas olulised reeglid ja mõned kulinaarsed nipid, mis võimaldavad teil tõeliselt maitsvat jõevähki küpsetada, endale ja oma külalistele meeldida.
Valige oma retsept
Kuidas valida jõevähki, et roog oleks maitsev
Kui soovite jõevähki maitsvalt küpsetada, ärge mingil juhul ostke magama ja veelgi enam - külmutatud isendeid. Võtke ainult elusaid lülijalgseid - muidu ei toimi roog piisavalt mahlakalt ja õrnalt. Vähid peaksid olema aktiivsed, nende saba - tugevalt surutud keha külge, kestad - läikivad ja puhtad. Surnud isendid tuleb täielikult elimineerida - lülijalgsed rikuvad kiiremini kui kala ja liha!
Toidusõbrad hindavad eriti keskmise suurusega vähke. Mahlaste jõevähkide fännidel soovitatakse valida emasloomad, kellel on laiem tünnikujuline saba. Oktoobris-novembris sordivad lülijalgsed aktiivselt keskmist rada ning suve alguseni on teil võimalus osta vähki maitsva kaaviariga. Isasel on kitsam saba, kuid suured küünised - see liha on ka suurepärane delikatess.
Kuidas vähke süüa
Pärast ostmist tuleb vähid 1 tunni jooksul koju saabudes kohe külma vette panna, seejärel põhjalikult liiva ja mudaga pesta. Samuti on soovitatav kestad harjata hambaharjaga, kuid tehke seda väga ettevaatlikult: elusad ja aktiivsed lülijalgsed võivad teid tugevate küünistega vigastada.
Pange vesi keemiseni ja pange see oma maitse järgi loorberileht, maitseained. Jõevähkide maitsvaks küpsetamiseks lisage kuivad tillipead - see maitsestamine maitses suurepäraselt eelroogi ja katkestab täielikult muda lõhna. Kokkade jaoks väike saladus: pange tähele, et valage pannile supilusikatäis päevalilleõli, siis paistab keedetud jõevähk.
Pange lauasoola kiirusega umbes 5 supilusikatäit 2 kg tooraine kohta. On väga oluline arvestada kestade paksusega - kui vähid on neid hiljuti muutnud ja need on piisavalt õhukesed, peaks soola olema vähem; paks kitiinikaitse ei ima maitseaineid hästi.
Viska vähid keevasse vette, haarates igaüks neist kindlalt selja keskosa poole. Keeda jõevähki korralikult 15 minutit, kuni kestad muutuvad punaseks. Pärast seda on soovitatav lasta suupistel 10 minutit puljongis tihedalt suletud kaane all tõmmata. Serveeri jõevähk lauale väikeste partiidena vastavalt sööjate arvule. Jäta ülejäänud puljongisse, et suupiste ei jahtuks. Soojendatud delikatess pole see rõõm.
Maitsvate vähide küpsetamiseks: näpunäited
- Vahetult pärast jõevähi keetmist saate pliidi välja lülitada, panna kahe lülijalgse jaoks puljongisse hapukoor kiirusega 50 g. See annab roogile erilise helluse.
- Enne jõevähkide keetmist hoidke neid 5 minutit elus piimas, kuid mitte rohkem, et nad magama jääksid.
- Mõned tugeva närviga gurmaanid enne kahepäevast küpsetusprotsessi hoiavad lülijalgseid vees ja toidavad neid tatrapudruga - vähide maod puhastatakse ja liha muutub palju maitsvamaks.
- Jõevähki saab keeta kerge õlle, koore ja kurgi hapukurgi keedus, mis võetakse võrdsetes osades.
- Serveeri keedetud jõevähki kallitele külalistele koos praetud saiarullide ja kastmega, milles sööjad kasta lihatükke. Kastme jaoks segage klaasi majoneesiga supilusikatäis musta ja punast kaaviari, sinepit (saksa ja terad), tükeldatud tilli. Lisage nuga otsa hakitud küüslauk (0, 5 nelki), pipar, Tabasco kaste ja laske kastmel enne kasutamist 5-7 minutit külmas seista.
- Jõevähi keedupuljongis võid panna hunniku koriandrit, viilutatud õunu ja paprikat, küüslauguküünt, aga ka tähtaniisi ja pipramagusid.
