Kapsas on sügise kuninganna. Seda köögivilja säilitatakse tulevikuks, püüdes säilitada kõik selle kasulikud omadused. Üks populaarsemaid kapsa ladustamise viise on marineeritud kujul. Kääritamiseks sobivad kõige paremini hilise valmimise valged sordid. Mõnel koduperenaisel on saladusi, mida kasutatakse edukalt köögis. Keegi kääritab kapsast õuntega, keegi lisab peet, jõhvikaid, keegi piirdub porgandite lisamisega. Maitsev hapukapsas osutub, kui järgite nende lisandite proportsioone.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 10 kg hakitud kapsa kohta:
- - 200 g porgandeid ja 200 g soola;
- - või 800 g õunu (hapu) ja 200 g soola;
- - või 200 g jõhvikaid ja 200 g soola.
Kasutusjuhend
1
Enne toodete ettevalmistamise alustamist peate konteineri ette valmistama. See võib olla klaasmahutid, emailitud ämbrid või pannid. Nõusid tuleb töödelda - puhastada soodaga, loputada voolava vee all, loputada keeva veega, hoida mitu minutit auru kohal. Töötlege ka plastkatteid.
2
Purustage noaga 10 kg kapsast või kasutage spetsiaalset riivist. Pöörake hakitud toode emailitud kaussi. Lisage 200 grammi soola - kui neid on rohkem, muutub kapsas kõvaks, kui vähem - pehmeks. Võtke täpselt arvesse täiendavate koostisosade kogust. Võtke kaalud ja pange kõrvale 200 g porgandeid. Riivi see ja sega kapsaga. Võite lisada tilli, loorberilehte - toode on aromaatsem.
3
Aktiivne käärimisprotsess toimub esimest korda 6 päeva jooksul. Sel ajal on oluline säilitada ruumis optimaalne temperatuur - + 16-20 kraadi. Kui toatemperatuur on kõrgem, jätkub kääritamisprotsess kiiremini ja toote maitse halveneb. Madalamatel temperatuuridel ilmub hapukapsas kibedus.
4
Kui käärimisprotsess on lõppenud, on parem viia kapsad nõusid jahedamasse kohta, mille temperatuurirežiim on –2 kraadi. See on vajalik hallituse tekkimise vältimiseks - kapsas muutub kergeks, see osutub krõbedaks.
5
Samal ajal võite pooltoote purkidesse viia, kuid ärge sulgege koheselt kaaneid. Käärimise ajal tekkinud mahl tuleb eemaldada. Ärge laske vahul vaibuda - eemaldage see lusikaga pinnalt. Torka kapsast perioodiliselt purkidesse millegi teravaga, näiteks kudumisvarda või grillpulgaga.
6
Mõned koduperenaised kääritavad noorkuu päevil kapsaid. Keegi tegeleb kääritamisega ainult "meessoost" päevadel - esmaspäeval, teisipäeval, neljapäeval. Teised ainult "naissoost" - kolmapäeval, reedel, laupäeval. Hapukapsaste valmistamise nüansse ja saladusi on palju, palju olemasolevaid retsepte. Kõik need põhinevad temperatuurirežiimi jälgimisel kääritamisprotsessi ajal ja optimaalse koguse täiendavate koostisosade lisamisel.