Säga on väga suured kalad, keda võetakse kasutusele peaaegu kõigis meie kodumaa suuremates jõgedes. See näeb välja üsna hirmutav - suur pea, pikad vuntsid, kuni viis meetrit pikk keha ja kuni kolmsada kilogrammi kaal. Kuid vaatamata nende kohutavale välimusele on nende liha mahlane ja maitsev.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- säga rümp
- sool
- porgandid
- vibu
- seller
- petersell
- pipraterad
- loorberileht
Kasutusjuhend
1
Esiteks valmistage kõik, mida vaja säga tükeldamiseks ja keetmiseks. Võtke maitsestamiseks vajalik lõikelaud, nuga, hautis.
2
Somil pole kaalusid, mis on kahtlemata selle peamine eelis. Tal pole ka lihaste vahel luid. Seetõttu kriimustage nahka lihtsalt õrnalt nuga, pole vaja puhastada.
3
Nüüd lõika säga osadeks. Selleks eraldage pea sellest kohast, kus asuvad rinnauimed. Seejärel tehke kaelast päraku suunas pikisuunaline sisselõige, kahjustamata seejuures sapipõit. Vastasel juhul hakkab mull loksuma ja liha on mõru ja maitsetu.
4
Järgmisena eemaldage kõhu siseküljed ja puhastage filmi siseseinad. Selja- ja ventraalse uime eemaldamiseks on vaja teha sisselõige mööda iga uime kahelt küljelt selgroole.
5
Seejärel rebige sõrm sõrmedega kehast välja. Kuid see sobib ainult väikese säga jaoks. Kui valmistate ette suurt säga, siis kõigepealt see sisikond ja tükeldage see kirvega tükkideks, mida on siis palju mugavam edasi lõigata.
6
Puljongi jaoks koorige ja tükeldage porgandid, sibul, seller ja petersell. Lõika porgandid ja sibulad rõngasteks.
7
Võtke hautis ja tõmmake sinna vett. Kuid pidage meeles, et rohke veega rikneb keedetud kala kvaliteet. Asetage pliidile ja süütage see. Viska vette umbes üks teelusikatäis soola. Lisage tükeldatud sibul, porgand, petersell ja seller. Viska puljongisse mustad herned ja loorberileht.
8
Seejärel pange kalatükid õrnalt puljongisse ja keetke seda viisteist minutit. Tugeva keemaga säga keetmine pole soovitatav. Keetmise ajal peaks vesi olema kerge liikumisega, mis on iseloomulik keemise alguseks.
9
Määri valmis roog ürtidega ja maitsestamiseks lisa väike kogus oliiviõli.
Kasulik nõu
Samas puljongis saate süüa mitu partiid kala.