Oluline on mitte ainult see, et saaksite seapeki suitsetamiseks valida, vaid peate ka selle korrektselt ja ette valmistama. Lõpptoote maitse sõltub rasvatüki paksusest, selle värskusest, lihavete olemasolust, samuti maitseainetest ja vürtsidest, mida kasutati rasva valmistamiseks suitsetamiseks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 1 kg rasva;
- 3 supilusikatäit soola;
- 50 g küüslauku;
- jahvatatud must pipar;
- mustad pipraterad
- loorberileht
- kulinaarne niit.
Kasutusjuhend
1
Pese pekk hoolikalt, pühi kuivaks. Lõigake see terava noaga umbes võrdseteks tükkideks laiusega 5-6 cm ja pikkusega 10-12 cm. Ärge visake kärbitud peekonit ära.
2
Koorige, peske küüslauk ja hõõruge pool peenele riivile. Lõika teine pool pikuti õhukesteks viiludeks. Segage soola jahvatatud musta pipraga. Lisage riivitud küüslauk, segage. Küüslauk annab mahla ja sool lahustub osaliselt. Katke iga rasvatükk hoolikalt saadud seguga.
3
Täitke rasv küüslauguga. Selleks tehke tüki lihavast küljest sügav lõige, keerake nuga veidi, nii et tekkinud õõnsus paljastuks. Lükake küüslauguküüs auku. Täidise iga rasvatükk valage 5-6 taldriku küüslauguga. Kombineerige kaks peekonitükki nii, et lihav osa oleks sees ja nahk väljaspool. Tükkide vahele pange paar musta pipra piparmündi ja loorberileht. Niitke kaks tükki.
4
Võtke pann. Valage põhja veidi soola ja pange paaritud rasvatükid tihedalt nii, et nahk oleks peal ja all. Püüdke vältida tühimikke rasvatükkide vahel. Täitke lüngad sissekannetega. Puista peale soola. Katke peekon marli abil, pange plaat peal ja pange rõhumine. Pange ööseks külmkappi. Üle ühe päeva ei soovita peekonit suitsetamiseks ettevalmistatud hoida, kuna see võtab palju soola. Suitsetamisel rasv sulab ja lõpptoode on väga soolane.
Pöörake tähelepanu
Seapekk peaks olema pehme, ühelt poolt nahaga ühtlane ja teiselt poolt väikesed lihavibud. See peaks olema nuga hõlpsasti ja vaevata läbistatav.
Kasulik nõu
Suitsetamiseks on kõige parem võtta pekk suurte lihaveenidega. Rindkere on täiuslik.
Vali maitseained. Võite kasutada nelki, piparmünti, punast pipart - kellele see meeldib.
Enne suitsetamist eemaldage liigne sool, vastasel juhul võib lõpptoode osutuda soolatuks. Kui rasv on suitsetamist oodanud rohkem kui päev, siis pese seda pisut ja pühi kuivaks.