Roogade serveerimise kohta on kirjutatud palju raamatuid, sest lisaks üldistele laudade seadmise reeglitele, mida on samuti väga palju, on olemas ka suupistete, liha, kalaroogade, magustoitude, veinide serveerimise reeglid … Samal ajal on roogade serveerimiseks mitu kõige üldisemat reeglit, mis aitavad peaaegu igas olukorras.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - laudlina;
- - veiniklaasid, klaasid;
- - soola, pipra, sinepi anumad;
- - kala noad ja kahvlid;
- - suur roog kalale;
- - garneeringunõud ja kastmed;
- - väikesed lauaplaadid;
- - kastmed ja taldrikud pirukatele;
- - teelusikad;
- - salatikausid;
- - supilusikatäit.
Kasutusjuhend
1
Katke laud laudlinaga, nii et nurgad kataksid laua jalad, ja laudlina laskumine igast küljest oli vähemalt 25 sentimeetrit, kuid mitte madalamal kui tooli iste. Pange tähele, et iga külalise jaoks on ette nähtud vähemalt 80 sentimeetrit laua pikkust.
2
Esiteks pange savinõud, portselannõud, siis seadmed ja alles pärast seda - habras klaas, kristall. Kui lauale panete, hoidke prille, veiniklaase ja veiniklaase jala ääres nii, et nende sõrmedel ei oleks täppe.
3
Serveeri kalatoite: kui see on pidulik laud, küpseta terve kala ja pane see laua keskele suurele roogile, kaunista sidruniviiludega. Pange iga seadme jaoks kala nuga ja kahvel. Pange kala jaoks garneering salatikaussidesse ja asetage laua servadele, valage kalakaste kastrulitesse, pange need väikestele kondiitritoodetele, pange teelusikatäis ja pange kastmepaadid igasse seadmesse.
4
Serveeri portsjonhaaval kala (keedetud või praetud kala tükid) taldrikul koos külgseinaga. Kui vajate roogi jaoks kastet, pange see iga seadme kastmepaatidesse.
5
Serveeri liharoogasid: serveerimisviis sõltub roa kulinaarsest vormist (portsjoniliha, kastmetega liha, portsjonilihatoidud, linnulihatoidud ja ulukiliha).
6
Serveeri portsjonitükid (lihatükk, loomaliha, tükeldatud liha) madalal eelsoojendatud õhtusöögiplaadil koos kastmega. Serveeri hautatud või praetud liha, tükeldatud väikesteks tükkideks (aso, veiseliha stroganoff, guljašš), serveeri väikestele taldrikutele koos maitserohelisega. Serveeri hakkliha- või hakklihatooted (šnitslid, lihapallid, lihapallid) väikestel taldrikutel koos külgpannuga.
7
Serveeri linnulihatoidud (kana-kana) ka madalal õhtusöögi taldrikul, pane kõrvaleroog salatikaussidesse, vala kaste kastmepaatidesse ja aseta väikestest pirukaplaadist igast seadmest vasakule. Pange teelusikatäis kastmesse, garneeringu peal on söögituba.
8
Pange lauale sool ja pipar, mädarõigas - kalaroogade, tarretatud ja keedetud liha, liha sinepi jaoks kasutage kindlasti väikest taldrikut või alust.
- Kuidas teenindada teist kursust
- roogade serveerimine