Vedelkaramelli kasutatakse paljudes erinevates klassikalistes magustoitudes, näiteks karamelline panacotta või koorekaramell, see pannakse muffinitesse ja kaunistatakse kookidega, see valatakse jäätise sisse ning sellega serveeritakse pannkooke ja juustukooke. Selle roogi retsept ei ole keeruline, kuid sellel on mitmeid peensusi.
Valige oma retsept
Tavaline vedel karamell
Lihtsaim vedel karamell on valmistatud vaid kahest koostisosast: granuleeritud suhkrust ja veest. Esialgses etapis vajate vedeliku ühe osa kohta kahte osa suhkrut. Kombineerige need ühes kastrulis, pange madalal kuumusel ja segage, kuni suhkur lahustub. Pärast seda suurendage kuumust täielikult. Keeda siirupit segades, kuni see muutub kuldseks. Kõige mugavam on vedela karamelli valmisolekut määrata kulinaarse termomeetri abil, see peaks näitama 195 ° C.
Ärge jätke karamelli järelevalveta, see võib mõne sekundi jooksul ära põleda ja te ei saa enam põlenud järelmaitsest lahti.
Pärast karamelli värvi muutmist alustage vee lisamist. Olge ettevaatlik, kuna see võib pritsida. Peate valama nii palju vett, kui algselt lisasite. Vee lisamise ajal lööge karamelli vispliga läbi. Niipea kui see emulgeerub, see tähendab, et see esindab ühte ainet, lülitage kuumus välja, kuna karamell on valmis.
Kreemjas vedel karamell
Rikkama kreemja karamelli jaoks vajate:
- 1 klaas suhkrut;
- 6 supilusikatäit vett;
- 4 supilusikatäit võid;
- ¼ tassi koort, mis sisaldab 20% rasva.
Mõne retsepti jaoks on vaja soolatud karamelli. Selleks peate valmistamise algfaasis kastmele lisama соус tl soola.
Segage kastrulis suhkur ja vesi ning keetke neid pidevalt segades, kuni kogu suhkur on lahustunud. Oluline tingimus - kui panni seintel on suhkrukristalle, raputage neid märja silikoonharjaga karamelli, et need ei põleks ja rikuksid kogu roa maitset. Kui suhkur on lahustunud, tõstke kuumus maksimaalseks. Keetke karamell, segades, kuni see hakkab mullitama. 3–4 minuti pärast, kui segu muutub heledaks merevaigukollaseks, värvi kodus küpsetatud kondenspiim punakaspruuniks, lisa või ja vala koor. Vahustage karamelli, kuni kõik koostisosad on ühendatud. Kui karamell osutub liiga vedelaks, ärge keetke seda kauem. Sama partii tuleb teha sama, vähendades vedeliku proportsioonid poole võrra, ja teises etapis ühendada see esimese seguga.
Karamelli maitsestamiseks ei saa lisada paar tilka sellist alkoholi nagu rumm, konjak, šerri.
Valmis karamell tuleks valada anumasse ja sulgeda kaanega või pingutada klambriga. Seda saab hoida külmkapis kuni kaks nädalat, välja võttes enne kasutamist 5-10 minutit. Kui pärast jahutamist karamell ei muutu vedelaks, tuleks seda kuumutada ja lisada seejärel veidi vett või koort. Kui soovite omatehtud rasvakoore abil karamelli keeta, ärge pange sinna õli.
Seotud artikkel
Keetke šikk brownie soolakaramelliga