Taigna sõtkumine, muidugi, tahame selle õhuliseks muuta ja küpsetada suurejoonelist kooki või pirukaid. Kuid sageli ootab meid ees pettumus - tainas settib, osutub kas liiga haruldaseks või väga tihedaks ning tõsiasja, et sellest küpsetatud ei saa nimetada lopsakaks küpsetamiseks. Proovime mõnda vana retsepti, sest toiduvalmistamise edu põhineb alati traditsioonidel.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Õhupärmitainas:
- 500 g jahu;
- 1 spl. l soolad;
- 2 spl. l suhkur
- 25 g värsket pärmi;
- 1 muna
- 6 spl. l taimeõli;
- 3/4 tassi piima.
- Biskviiditainas:
- 100 g jahu;
- 180 g suhkrut;
- 4 muna.
Kasutusjuhend
1
Pärmitaina tegemisel kasutage mõnda lihtsat reeglit. Lahustage kuivpärm testi jaoks õigesti: võtke soe vesi, valage pärm suhkruga vette ja mitte vastupidi. Veenduge, et tainas pole haruldane, kuid mitte tihe, vaid pehme ja eraldatud roogade seintest.
2
Sõtku tainas lauale, puista jahuga üle, puista käsi ja tainast vajadusel jahuga, et see poleks kleepuv, mitte enam, sõtku kuni sile ja elastne. Vormi tainast pall ja aseta taimeõliga määritud kaussi, kata puhta rätikuga, jäta soojas kohas, kui taina maht kahekordistub, sõtku. Glasuurimiseks sega munakollane teelusikatäis vett või piima, vahusta segu läbi.
3
Õhuline pärmitaigen
Soojendage piim ja pärm veidi toatemperatuurist kõrgemale temperatuurile, pange suhkur ja pärm piima (võite lisada mittetäieliku supilusikatäis jahu), pange sooja kohta. Kui pärm hakkab käärima ja mullitama, lisage sõelutud jahule pärm, sool, muna ja taimeõli, sõtke tainas läbi ja laske soojas kohas kerkida. Kui tainas tõuseb ja maht suureneb märkimisväärselt (2–2, 5 korda), sõtke see läbi ja laske sellel kerkida, korrake seda protseduuri vähemalt uuesti.
4
Tehke soovitud ese (pirukad, pirukas), asetage ahjuplaadile ja laske 20 minutit enne küpsetusplaadi ahju panemist seista. Küpseta umbes 200 ° C juures kuni keedetud.
5
Järgige küpsisetaina ettevalmistamisel ja küpsetamisel mitmeid reegleid: õhulisemaks muutmiseks eraldage munakollased valkudest ja pekske eraldi, kõigepealt vahustage munakollased suhkruga, seejärel valged kuni tugevaks vahuks, seejärel ühendage need omavahel ja segage ettevaatlikult jahu, lisades seda väikeste portsjonitena, kuid ärge protsessi tihendamine.
6
Pange biskviiditainas kohe pärast jahu segamist eelkuumutatud ahju, kuna sellest hetkest hakkab see pöördumatult ladestuma. Määrige küpsisevormi ainult põhjale, kuid mitte külgedele, vastasel juhul tõuseb tainas ainult keskelt. Kuna tainas valmistub kiiresti, süüta ahi, määri vorm ja mõõda jahu enne, kui hakkad koostisosi segama.
7
Biskviidi küpsetamise esimese 20 minuti jooksul ärge avage ega lööge ahjuukse, see võib maha kukkuda. Lõika ja leota biskviit pärast selle täielikku jahtumist: värskelt küpsetatud tainas peaks jahtuma ja muutuma tasasel toatemperatuuril elastseks.
Seotud artikkel
Mis siis, kui pärmitainas ei tõuse?
- Patty tainas
- õhutainas