Vahemere köögis kasutatakse aktiivselt tapenade - oliividest valmistatud pastat. Seda saab serveerida köögiviljade või lihaga ning sellest saate teha ka lihtsaid võileibu, näiteks hommikusöögiks või enne õhtusööki suupisteks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 200 g musti oliive;
- 70 g anšoovis;
- 1 spl kapparid;
- 2-3 küüslauguküünt;
- hunnik peterselli;
- 3-4 spl oliiviõli;
- sool;
- röstsaia leib;
- 2 tomatit;
- mitu salatilehte;
- palsamiäädikas.
Kasutusjuhend
1
Keetmiseks kasutage kvaliteetseid mustaid oliive. Lihtsaim viis osta on juba selline, millest kondid ekstraheeritakse. Võimalusel valige Kreekas või Itaalias valmistatud oliivikonservid.
2
Avage purk oliive, tühjendage neilt vedelik, vajadusel eemaldage seemned. Voldi köögikombaini. Pese soolatud anšoovised jooksvas vees, kuivatage, eemaldage nende sabad. Lisage oliividele kala. Pange kapparid sinna. Eemaldage oksadest petersell ja lisage ülejäänud koostisosadele lehed koos kooritud küüslauguküüntega. Jahvatage kõik koostisosad väikesteks tükkideks. Seejärel valage oliiviõli ja segage kõik uuesti kombainis. Peaksite saama üsna ühtlase pasta. Proovi järele ja vajadusel lisa soola.
3
Valge saiaga, parem kui spetsiaalne, röstimiseks lõigake koorik. Iga viilipaari vahele asetage paks kiht tapenaadi. Sulata või pannil. Prae võileib mõlemalt poolt 3-4 minutit, et saada kuldne koorik. Valmis võileiva peale pane viil tomatit, salat ja lisa paar tilka palsamiäädikat. Serveeri soojalt.
4
Kui teile ei meeldi võiga praetud leib, kasutage selle võileiva valmistamiseks vahvlirauda. See sobib paremini kui röster, kuna leiba saab juba praetud oliivipastaga sees.
5
Soovi korral kasutage muud tapenaadi retsepti. Näiteks lisatakse sellele Prantsusmaal teelusikatäis konjakit. Samuti valmistatakse see pasta harvadel juhtudel rohelistest oliividest, kuid siis lisatakse neile mõni tilk sidrunimahla. Anšoovise asemel on tuunikalaga tapenaadi retsepte. Mõnel juhul asendatakse kalad tavaliselt võrdses koguses küpsetatud baklažaaniga.