Raske on ette kujutada inimest, kellele shawarma ei meeldi. Aga ostke ühikuid. Paljudel inimestel on üks põhjus: tavalise liha kasutamise garantii pole. Kahtlusega ja skeptitsismiga inimesed vaatavad vertikaalsele grilltükkidele, millel on nööritud tükid, ainult ükski värbamise aroom ei suuda sundida neid iseenda kohale astuma. Paraku on ajaloost teada palju näiteid, kui kinnitati kõige ebameeldivamad kahtlused, millist liha shawarmasse pannakse. Selle tulemusel valdab keegi selle Lähis-Ida täidisega koogi valmistamise kodus. Esiteks pole siin midagi keerulist. Teiseks võite pitaleiva sisse mähkida mida iganes soovite (või peate kasutama). Ja kui käes pole pita - seda saab teha.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - jahu;
- - vesi;
- - taimeõli;
- - sool;
- - tärklis;
- - kauss;
- - sõel;
- - veermik;
- - praepann;
- - pliit.
Kasutusjuhend
1
Valmista jahu. Pitaleiva tekstuur shawarma jaoks sõltub otseselt selle kvaliteedist. Pange tähele ka seda, kas pakendil on märgitud nisu tüüp, millest see jahu on valmistatud. Tervisliku eluviisi järgimisel soovitavad toitumisspetsialistid kasutada kõva nisujahu. Seda nimetatakse sageli kõvaks ja seda võib segi ajada täisterajahuga - teradega. Tegelikult sobivad need peaaegu võrdselt ka tervisliku toitumise spetsialistidele - ja kindlasti rohkem kui traditsiooniline lisatasu jahu. Esimese peamine konkurentsieelis on see, et selle glükeemiline indeks on vastavalt madalam, see annab väiksema kaalutõusu. Teine eelis - selle jahvatamisel kasutatakse täistera: nii see osa, mis läheb tavaliseks jahuks, kui ka ümbris (kliid saadakse sellest). Teisisõnu, terad on omamoodi lisatasu jahu ja kliide segu, ehkki fraktsioon sarnaneb rohkem mannaga. Kuid peamine pole välimus, vaid tarbijaomadused, meie puhul see, kui paindlik tainas võimaldab jahu valmistada.
2
Kuumutage vett 30–40 kraadini, ühendage kaussi, kus hakkate partiid tegema, ekstra neitsioliiviõliga. Kuna kõigil jahudel on erinev hügroskoopsus, mis võib oluliselt erineda, saab pitaleiva tulevase taigna kuivade ja vedelate osade osakaalu ainult hinnata. 750 g jahu kohta soovitame võtta 10 g soola, 250 g sooja vett ja 50 g õli. Muide, õli võib olla mitte ainult oliiv, vaid ka linaseemned, sinep, päevalill - ükskõik milline, kuid mitte rafineeritud. Kõigepealt tuleks jahu sõeluda. Nii kõvas kui ka teraviljas on vaja kasutada suuremate aukudega sõelu, kui tavaliselt sõelumiseks kuluks. Kui teil pole sellist sõela, valage mitu korda jahu aeglaselt ühest kausist teise. Meie ülesanne ei ole eraldada jahu jaoks ebaharilikke lisandeid, vaid küllastada see hapnikuga. Lisaks on tulevane tainas just sellise konsistentsiga, nagu enamiku värskete küpsetiste puhul nõutakse. Sealhulgas lavaš shawarma jaoks.
3
Kombineeri jahu soolaga. Lisage veega segatud taimeõli. Parem on mitte valada kõike korraga, see võib teie jahu jaoks olla natuke liiga palju. Sõtku tainast, mis peaks olema võimalikult pehme, kuid samal ajal - ära häiri. Sõtkuge umbes 5 minutit. Rullige palliks, katke rätikuga ja jätke toatemperatuuril pooleks tunniks - tunniks. Seejärel sõtke uuesti, lõigake tükkideks - olenevalt tulevase pitaleiva suurusest shawarma jaoks, jätkake valtsimist.
4
Piserdage suurt lõikelauda lisatasu jahu või tärklisega. Nendel eesmärkidel võite võtta nii kartuli- kui ka maisitärklist. Viimasel on madalam glükeemiline indeks, süsivesikute piirangu kontekstis on see pisut vähem "ohtlik". Kui pole sobiva suurusega lõikelauda, pole keelatud pitaleiba otse töölaual rullida. Pese ja kuivatage tööpind kindlasti kuivaks - see peaks olema täiesti puhas ja kuiv. Pärast pinna ja valtspoldi tolmutamist võtke tükk tainast ja rullige see läbipaistvaks. Pidage meeles, et küpsetades tainas kergelt paisub ja paisub. Igal juhul peaks pitaleib shawarma jaoks olema võimalikult õhuke.
5
Taigna rullimisel liigutage seda pidevalt ümber oma telje. Oluline on keerata ühes suunas, ainult sel viisil saavutate ühtlaselt rullitud ringi, mille läbimõõt on sama kui valitud pannil. Shawarma jaoks mõeldud Pita-leib tuleks pannile tõsta, kasutades selleks tihvti, haavata ja seejärel ettevaatlikult kuumale pinnale nihutada. Tavaliselt pole seda vaja määrida. Vastupidi, iga rasv annab kooriku efekti, mis on praegu täiesti tarbetu, ja tortilla, millesse me shawarmat mähime, ei tähenda seda.
6
Küpseta pitaleiba 3-5 minutit 200 kraadi juures, siis keera see teisele küljele ja hoia veel paar minutit ahjus. Mõnikord on mugavam pitaleiba küpsetada gaasil. Need töötavad ka, kuid sel juhul on vaja pannile valida absoluutselt tihe kaas, mis aitab luua suletud ruumi, kus aur ringleb. Muidugi, mõlemal juhul on vaja eelistada malmist praepannid, millel on paksud seinad ja põhi, mis mahutab hästi kuumust.
7
Valage valmis koogid virna, kattes pita ülemise leiva mitme kihina volditud vahvlirätikuga. Kui kõik on valmis, võite hakata täidist ette valmistama. Traditsiooniliselt pannakse veiseliha- või lambaliha, mis sorteeritakse kiududeks, shawarma; Venemaal kasutatakse sagedamini sealiha või kana. Maitsvam on see, kui küpsetate neid grillil, kuid grilli puudumisel on täiesti tavaline kasutada pannil praetud liha. Haki salatilehed või noorkapsas, tükelda tomatid ja sibul, praetud liha või linnuliha, maitsesta kastmega, mille jaoks sega hapukoor ja majonees võrdsetes osades, lisa vähehaaval läbi pressitud küüslauk, sool ja pipar. Peamiste koostisosade proportsioonid võivad olla meelevaldsed, kuid see on optimaalne, kui neid võetakse võrdsetes osades.
8
Pange igale pitaleivale 3-4 supilusikatäit täidist ja keerake servad ettevaatlikult kinni keerates üles toru ja praege kuiva praepannil kuni pruunistumiseni. Kodune shawarma pita leivas on valmis. See on väga maitsev ja mis kõige tähtsam - valmistatud arusaadavatest toodetest.
Pöörake tähelepanu
Rullige shawarma jaoks kindlasti võimalikult õhuke pita leib, vastasel juhul ei panda seda rulli.
Kasulik nõu
Lavash shawarma jaoks on kõige parem valmistada täisterajahust või kõva nisujahust.
Seotud artikkel
Kuidas vorstipirukaid teha