Seene kaaviar on väga maitsev ja toitev roog. Selle suupiste valmistamiseks sobivad värsked, kuivad, samuti soolatud ja marineeritud seened. Kõige lõhnavam on metsaseentest pärit kaaviar (tsepeenid, või, kukeseened ja kukeseened).
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Kuivatatud seentest pärit kaaviari puhul:
- 50 g kuivatatud seeni;
- 1 sibul;
- 1-2 spl. l taimeõli;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
- Kuivatatud ja soolatud seentest pärit kaaviari puhul:
- 250 g soolatud seeni;
- 50 g kuivatatud seeni;
- 1-2 sibulapead;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 kõvaks keedetud muna;
- till või petersell;
- 6% äädikat maitse järgi;
- 1-2 spl. l taimeõli.
- Seene kaaviari kasutamiseks tulevikus:
- 1 kg seeni;
- 200 g sibulat;
- 300 g tomateid;
- 150 ml taimeõli;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Kasutusjuhend
1
Kuiv seene kaaviar
Loputage kuivad seened ja leotage neid üleöö väikeses koguses külmas vees. Hommikul tühjendage infusioon ja tüvi ettevaatlikult. Loputage seened uuesti ja pange pingeline infusioon. Seejärel pange mõõdukale kuumusele ja keetke seened pehmeks. Pärast seda eemaldage see tulelt, jahutage ja laske see läbi hakklihamasinas (või tükeldage peeneks). Kui seene kaaviar osutub kuivaks, lisage sellele veidi seenepuljongit. Koorige ja tükeldage sibul. Prae seda kergelt taimeõlis, jahutage ja segage seentega. Lisage pipar ja sool, segage kõik hoolikalt. Teravama maitse saamiseks võib seenekooki maitsestada sidrunimahla või äädikaga.
2
Kuiv ja soolatud kaaviar
Valmistage ja keetke kuivatatud seened vastavalt eelmisele retseptile. Pange soolatud seened soolveest kinni ja loputage hoolikalt. Viska see nõusse, lase vett ära voolata. Koorige ja praege sibul taimeõlis. Seejärel lisage peeneks hakitud või hakklihaga keedetud seened ja hautage neid sibulaga 15 minutit. Lisage hakitud soolatud seened. Sega korralikult läbi. Koorige küüslauguküünt, laske läbi pressi ja lisage seentele. Pipar kaaviar ja maitsesta äädikaga. Viige salatikaussi, puistake peeneks hakitud tilli või peterselli ja hakitud keedetud munaga.
3
Seene kaaviar edaspidiseks kasutamiseks
Loputage seeni väga hoolikalt, koorige ja lõigake viiludeks. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees keskmisel kuumusel 20 minutit. Visake kurn, loputage külma keedetud veega, jahutage seened ja laske läbi hakklihamasina. Viige seenemass taimeõliga pannile ja praege pool tundi madalal kuumusel. Eraldi praadige peeneks hakitud sibul ja viilutatud tomatid. Kombineerige köögiviljad seentega, lisage soola ja pipart, segage ja hautage kõik koos kõrgel kuumusel 15 minutit, pidevalt segades. Pärast seda pange eelnevalt ettevalmistatud kuivadesse soojendatud purkidesse veel kuum kaaviar, rullige need üles ja steriliseerige.
Kasulik nõu
Kuivatatud seentest valmistatud seente kaaviari saab valmistada ilma sibulata, millele on lisatud tomatipastakastet, ürte ja taimeõli.
- Toidupood. Seene kaaviari retseptid
- kuidas teha kaaviari kuivatatud seentest