Väljend "praetud salat" kõlab mõnevõrra ebaharilikult, kuid see roog tähendab enamasti sooja eelroogi, sealhulgas mõnda praetud koostisosa või kerget köögiviljaroogi, mis on vastupidiselt praetud terved ja mida serveeritakse siis nii kuumalt kui jahutatult. Esimesed salatid on iseloomulikumad Euroopa ja Ameerika köögile, teine - idamaiste kulinaarstide vaimusünnitus.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Prantsuse soe salat praetud kanamaksaga
- Salati jaoks
- 450 g värsket kanamaksa
- 100 g segage salatilehti (prae
- spinati vesikress jms)
- 7 supilusikatäit ghee
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 4 paksu viilu valget leiba
- Tankimiseks
- 1 spl õunasiidri äädikat
- 1 tl Dijoni sinepit
- näputäis pruuni suhkrut
- 4 supilusikatäit oliiviõli
- 1 spl kreeka pähkliõli
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar
- Ameerika kartulisalat peekoni ja makrelliga
- 1 väike pea magusat punast sibulat
- 3 supilusikatäit valget veiniäädikat
- 500 g väikseid lahtise kartuli noorte sortide mugulaid
- 6 pikka viilu suitsupeekonit
- 4 suitsutatud makrellifileed
- Tankimiseks
- 2 tl Dijoni sinepit
- 1 tl kapparid
- 2 spl valget veiniäädikat
- 6 spl oliiviõli
- 4 oksa tilli
- Maroko porgandisalat
- 1/2 kg värskeid porgandeid
- 4 supilusikatäit oliivi- või taimeõli
- 2 küüslauguküünt
- 2 supilusikatäit sidrunimahla
- 2 spl hakitud värsket koriandrit (koriander)
- 1/2 tl sool
- 1/2 tl köömne seemned
- 1/2 tl paprika
Kasutusjuhend
1
Prantsuse soe salat praetud kanamaksaga
Loputage kanamaks voolava vee all, kuivatage see, eemaldage kõõlused ja kui maks on üsna suur, lõigake see pooleks. Pange kõrvale. Lõigake koor koor leiva viiludest ja lõigake viljaliha kuubikuteks, mille külg on 1-1, 5 sentimeetrit. Sulata suurel praepannil pool õli ja prae selles krutoone kuni kuldpruunini. Pange need paberrätikule.
2
Korraldage salatisegu serveerimisplaatidele. Kuumutage järelejäänud õli raskel laias praepannil ja praege kõrgel kuumusel kanamaks kiiresti, maitsestades seda soola ja pipraga. Prae 1-2 minutit mõlemalt poolt, kuni maks on pealt kuldpruun, kuid keskelt veel kergelt roosa. Pange kanamaks paberrätikule ja laske riietumise ajal veidi jahtuda.
3
Eemaldage pann, millelt maksa keetnud, tulelt, valage äädikas, lisage sinep ja suhkur. Segage puulusika abil kanamahlad vürtsikate lisanditega, eemaldades praetud tükid põhjast ja külgedest. Valage kaussi, lisage taimeõlid, sool ja pipar. Vispelda kaste vispliga. Pange maks salatilehtedele, maitsestage kastmega ja puistage krutoonidega. Serveeri salat soojana.
4
Ameerika kartulisalat peekoni ja makrelliga
Kuumuta ahi. Prae küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil peekon kuni krõbe. Lõika see ruutudeks, mille külg on 2-3 sentimeetrit, ja pane liigse rasva eemaldamiseks paberrätikule. Koorige ja tükeldage sibul õhukesteks rõngasteks. Pange see väikesesse kaussi koos valge veiniäädikaga ja jätke 10 minutiks. Loputage kartulid põhjalikult, keetke nende nahkades kuni keedetud. Nõruta vesi. Eemaldage makrellifilee nahalt, eraldage luudest ja võtke keskmise suurusega tükkideks.
5
Valmistage kaste. Kombineeri kausis sinep, äädikas, õli ja kapparid. Tükelda till. Lõika kuum kartul pooleks, lisa sellele marineeritud sibul, eelnevalt nõruta äädikas, makrelli tükid, till ja peekon, vala kaste ja sega korralikult läbi. Serveeri soojalt.
6
Maroko porgandisalat
Loputage porgandid, koorige ja lõigake 1 / 4-1 / 2 sentimeetri paksusteks viiludeks. Keeda soolaga maitsestatud vees keskmisel kuumusel kuni pehme, kuid ära seedi. Piisavalt 15-20 minutit. Nõruta keev vesi läbi kurn ja pane köögiviljaringid kohe jääga külma vette. Nõruta vesi uuesti.
7
Kuumutage suurel sügaval praepannil õli ja praege kooritud, pooleks lõigatud ja nuga küüslaugu lameda küljega praetud koor. Niipea, kui see on kuldne, eemaldage küüslaugu tükid kuumas õlis ja pange viilutatud porgandid sinna. Puista peale sidrunimahla, puista peale koriandrit, maitsesta vürtsidega. Segage ja soojendage 2-3 minutit. Serveeri salat nii soojalt kui jahutatult.