Kõige odavam ja suhteliselt taskukohane viis krevettide, rannakarpide, kalmaaride ja kaheksajalgade raviks on merekokteili valmistamine. Saate seda osta peaaegu igas supermarketis või muus suures megalopolise kaupluses, ka pakendivõimaluste valik on tasemel. Üks häda: sulatades annavad mereannid väga tihti vett, nii et see muutub kurvaks. On ebatõenäoline, et selline tihe klaasimine (just selle tõttu, kui külmunud merekokteili sulatamine kaotab peaaegu veerandi oma massist) on vajalik. Kuid meil pole muud valikut, kui lepitada ennast ja osta rohkem kui vaja ette.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - mereandide kokteil;
- - või või taimeõli;
- - vürtsid;
- - köögiviljad;
- - riis või nuudlid;
- - koor;
- - valge vein;
- - palsamiäädikas;
- - praepann;
- - hautis;
- - lusikad;
- - noad;
- - kookospähkli valmistajad;
- - lõikelaud.
Kasutusjuhend
1
Kui otsustate merekokteili serveerida iseseisva roogina, asetage see lihtsalt kuumutatud praepannile, katke, vähendage kuumust ja hoidke seda kuni täielikult sulamiseni (ärge sulatage merekokteili eelnevalt ära). Selles etapis ei tohi soola ega maitsestada. Mereandidest saadava suure niiskuse protsendi tõttu on seda nüüd kerge lisanditega üle pingutada. Kui merekokteil sulatub (tavaliselt kulub see 2–4 minutit, aeg sõltub kuumutamise astmest), eemaldage kaas, lisage tükk võid, maitsestage vürtsidega maitse järgi ja suurendage kuumust. See on põhiretsept, erinevusi võib olla.
2
Kui soovite omatehtud Vahemere stiilis mereande meelepäraselt maitsestada, praetage eelnevalt paar oksa tüümiani või rosmariini, tükeldatud šalottsibulat ja purustatud küüslauguküünt, mis on nuga tera laia külje alla purustatud. 3-4 minuti pärast lisage külmutatud merekokteil, sool ja valage natuke valget veini. Hoidke pliidil, kuni vedelik on täielikult aurustunud, seejärel eemaldage roheliste oksakesed ja serveerige, kaunistades kas grillil küpsetatud paprika pooltega või baklažaaniga või konsistentstomatitega, eelsoojendatud ja maitsestatud paar tilka palsamiäädikat.
3
Aasia stiilis mere stiilis kokteili kasuks otsustades hankige sobivad toidud. Parim võimalus on poolkerakujulise põhjaga wok-pann. Sellise panni puudumise korral võtke sügav hautatud pann või tavaline suhteliselt kõrgete külgedega pann. Külmutatud merekokteil ja selles retseptis ei pea sulatama. Prae peeneks hakitud ingverijuur ja küüslauk soja või maapähklivõiga, kui see on olemas, lisa sidrunhein (sidruni sorgo) ja galangal. Kaks viimast koostisosa on Hiinas või Jaapanis sagedased mereandide toidulisandid. Neid müüakse koos meiega; peaaegu kõikides enam-vähem suurtes poodides saab neid juba pikka aega värskena või kuivatatuna osta. Niipea kui wokis olev õli imab piparkookide köögiviljade aroome, lisage külmutatud mereandide kokteil. Prae kiirelt kõrgel kuumusel ja serveeri kohe riisi või traditsiooniliste Aasia nuudlitega - udon, ise, harusaam.
4
Tehke merekokteilist imeline julienne. Asetage külmutatud mereannid kaanega kastrulisse ja hoidke madalal kuumusel, kuni glasuur muutub veeks. Lisage soojust ja laske liigsel vedelikul aurustuda. Maitsesta soola ja pipraga. Vahepeal praadige teises pannil sibul võiga, piserdage seda jahu, kui see muutub pisut pähkliseks, lahjendage raske koore ja soolaga. Eemaldage kokteil tulelt, jagage see kokotitegijate vahel - väikesed, sageli keraamilised või metallvormid, milles traditsiooniliselt valmistatakse ja serveeritakse julienne'i. On oluline, et mereannid ei moodustaks üle poole kõrgust. Vala kreemjas segu, puista peale riivitud juustu ja küpseta kuni kuldpruun. Selle kuuma suupiste "lemmik" koht asub pidulaual.
5
Itaallased, kes teavad palju heast toidust, kuna mingil hetkel puuduvad värsked mereannid, oleksid merekokteiliga valmistanud ühe oma rahvustoite, risotto. Prae sügavas kastrulis paar oksa tüümiani, seejärel eemalda need kohe ja lisa riis. Üks parimatest risoto jaoks sobivatest sortidest on carnaroli ja arborio. Nende peamine eelis on see, et nad säilitavad ideaalselt oma kuju ja vajaliku struktuuri suhteliselt pika kuumtöötluse ajal ning valmis kujul on pildid üksteisega õigesti ühendatud, kuid samal ajal ei muutu need pudruks, nagu juhtub teiste sortide teravilja kasutamisel. Praetud riisis, mille terad on vajaliku läbipaistvuse saavutanud, valage kalapuljong aeglaselt, sõna otseses mõttes taldrikul. Kui riis paisub, lisage võiga eelnevalt praetud mereandide kokteil ja šalottsibul, valage seejärel koor, maitsestage soola ja valge pipraga. Valmis roogi konsistents peaks jääma valamiseks. Kui võtate selle lusikale ja keerate ümber, siis vedelik tühjeneb, mitte ei klapi, nagu see paratamatult juhtub kartulipüreega. Just seda mereandidega risoto peetakse referentsiks. Kui toiduvalmistamise keskel poleks tore lisada 100–120 ml valget veini, on see siiski maitse küsimus.
6
Külmutatud merekokteilist saab head salatit teha. Lisage mereande ühel ülalkirjeldatud viisil, jahutage. Vahepeal valmistage köögiviljad, näiteks mitmevärvilised paprikad, mis tuleb koorida, lõigata veeranditeks ja soolata, küpsetada kuni poolküpsetatud; tomatid - concasse (kuubikuteks, ilma naha ja seemneteta), grillitud küüslauk, oliivid või oliivid. Sellise salati kastmena sobib oliiviõlist ja sidrunimahlast kaste, mis on võetud võrdsetes osades. Sega kõik koostisosad kastmega sügavasse salatikaussi ja kaunista viimase akordina värskete basiilikulehtedega. Tegid just restoranisalatit, mis siis oleks, kui kasutaksite selle jaoks külmutatud merekokteili.
Pöörake tähelepanu
Merekokteil annab sulatamise ajal üsna palju vett; võtke esialgu seda rohkem, kui kavatsete serveerida.
Kasulik nõu
Külmutatud merekokteili valmistatakse erinevates riikides, kuid parim on Indoneesias.
Seotud artikkel
Kuidas valmistada vürtsikat merekokteili