Kammkarpidest valmistatud roog köidab tähelepanu oma välimuse ja peene maitsega. Laual sobib see hästi erinevate suupistetega. Kui valmistute eriliseks päevaks, mis on teie jaoks eriti oluline, ja kui soovite oma puhkusest hea mälestuse jätta, siis valmistage aspiin kammkarpidest. Aega kulutatakse natuke rohkem kui tavaliselt. Kuid külalisi märkab ja hindab Aspicit.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- 4 portsjoni jaoks vajate:
- kammkarbid 400 g
- keedetud munad 2 tk.
- Sidrun ½ tk.
- želatiin 1 spl. lusikas
- roheline till või petersell
- Köögiviljapuljongi jaoks:
- Porgand 1 tk.
- sibul 1 pea
- 5g peterselli
- Loorberileht 1 tk.
- -sool, paprikad 3–5 tk.
Kasutusjuhend
1
Kõigepealt peate köögiviljad keema ja puljongit kurnama. Köögiviljapuljongi maitse värvikamaks muutmiseks lõikasime köögiviljad pooleks ja praadisime need pannil ilma õlita. Seega antakse puljongile kaalul küpsetatud köögiviljade maitse.
2
Sulatage kammkarbid in vivo, pannes need kõigepealt sügavkülmikust välja. Kammkarp säilitab kasulikud ja toiteomadused.
Kammkarbid, eelpuhastage, täitke kurnatud köögiviljapuljongiga, keetke umbes 7-8 minutit, enam keetke, kammkarbid jäävad kangeks. Need peaksid olema pehmed ja lõika noaga hästi väikesteks tükkideks.
3
Leota želatiin külma keedetud veega. 1 supilusikatäis 3-4 supilusikatäit vett.
Želatiin peaks vett täielikult imama ja paisuma. Siis võtame 2 tassi puljongit, lisame järk-järgult paisunud želatiini ja laseme keema.
Eemaldage koheselt tulelt ja laske toatemperatuuril jahtuda.
4
Lõikasime keedetud kammkarbid ja panime vormi.
Kõige peale pane pooled keedetud munadest, viilud sidrunist ja ürtidest.
Dekoratsioonina võite kasutada keedetud köögivilju. Porgandite erksavärviline värv taaselustab aspi.
5
Jahtunud tarretisega valage kammkarbid aeglaselt.
Nii et koostisosad ei seguneks, võite kapslites kahes annuses valada.
Vala kammkarbid, jahutage külmkapis tund aega.
Kaunista sidruniviilude, ürtidega, pane pool muna, vala ülejäänud tarretis. Külmkapis jälle tund aega.
6
Enne serveerimist pange vorm 1-2 sekundiks kuuma vette ja pange aspic rooga.
Küpsetusaeg 1 tund 20 minutit + jahutamine.
7
Saate süüa kammkarpe osade kaupa: selleks peate otsustama üksikute vormide järgi. Üks portsjon kaalub 100–120 grammi.
Individuaalsel kujul pange tükk kammkarpi ja pool keedetud muna. Määri maitserohelise, viilu sidruniga.
Iga vorm täidetakse ettevalmistatud seguga želatiiniga ja pannakse külmkappi.
Pöörake tähelepanu
Valmis aspi jahutamisel võtab temperatuur pikka aega +8 +10 kraadi, nii et vajate külmikus vaba ruumi.
Kasulik nõu
Selleks, et tarretatud roog välimus oleks täiuslik, peaks puljong osutuma läbipaistva värvusega. Enne keetmist kogunevad ülaosas valged helbed, mis keetes muudavad puljongi häguseks. Niipea kui puljong hakkab keema, koguge puhta paberrätikuga kõik ülaosas olevad lisandid. Oluline on seda hetke mitte kasutamata jätta!