Hollandaise kaste on Euroopa köögi klassika, põhiline muna- ja võikaste, mille põhjal saab valmistada palju muud tüüpi kastmeid ja kastmevormi. Traditsiooniliselt serveeritakse seda praetud või keedetud kaladega, kuid sobib hästi ka liha- ja köögiviljaroogadega. Selle retsepti ajalugu on hämmastav: see ilmus esmakordselt Prantsusmaal Normanni linnas Isigny-sur-Meris ja seetõttu kandis see algset nimetust "Sauce Isigni". Esimese maailmasõja ajal tarniti võid, mille alusel kaste valmistati, Hollandist ning retsepti nimi muutus järk-järgult “kastme Hollandaise” -ks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - 150 grammi võid;
- - 2 muna;
- - 2 supilusikatäit külma vett;
- - 1/2 sidruni (või 3 supilusikatäit kuiva valget veini);
- - sool, maitse järgi must pipar.
Kasutusjuhend
1
Eraldage munakollased valkudest - vaja on ainult munakollasi. Lahustage sool kahes supilusikatäis vees. Lõika või väikesteks tükkideks ja lase pehmeneda. Pigista mahl poole sidruni küljest lahti.
2
Riivige väikeses kastrulis munakollased põhjalikult soolaveega, pange võid, segage ja pange pliidile. Keetke kaste nõrga kuumusega, pidevalt segades, kuni see on paksenenud. Keetmise ja ülekuumenemise vältimisel on kõige olulisem keetmine ja ülekuumenemine, vastasel juhul munakollased kõverduvad, õli koorub maha ja kaste rikneb.
3
Lülitage pliit välja, valage kastmesse sidrunimahl või valge vein, maitsestage pipraga ja segage väga hoolikalt ja põhjalikult. Serveeri kaste soojana - kas kastmes või portsjonitena, valades kala, liha või köögivilju.
Pöörake tähelepanu
Hollandi kastme keetmine nõuab suurt tähelepanu, nii et ärge häirige teisi roogasid enne, kui kaste on valmis.
Kasulik nõu
Tugeva kuumutamise ja sellest tulenevalt kastme lagunemise vältimiseks on parem seda keeta veevannis, pannes kastruni muna-õli seguga suuremale pannile keeva veega. See meetod on mugav ka selle poolest, et kui kastet ei plaanita kohe kätte anda, säilitab see veevannis soovitud temperatuuri ja konsistentsi kaks tundi.