Taigen on pooltoode, mida kasutatakse pastatoodetes, kondiitritoodetes, pagaritoodetes, aga ka erinevate jahutoodete kodus küpsetamiseks. Taigna ise valmistamine on lihtne, kuid nüüd ei lähe see alati täpselt nii, nagu vaja, näiteks liiga tihe või liiga kleepuv. Niisiis, kuidas valmistada tainas, mis sobib ideaalselt konkreetse küpsetamise jaoks?
Valige oma retsept
Kuidas tainast valmistada
Taigna peamine koostisosa on jahu. Selle küpsetamiseks kasutatakse kõige sagedamini nisujahu. Sest
Taigna küpsetamiseks ettevalmistamiseks peate võtma lisatasu jahu. On oluline, et see poleks nakatunud mardika vastsetega ja sellel poleks võõraid lõhnu. Enne taigna sõtkumist on kohustuslik jahu sõeluda. Tänu sellele puhastatakse toode juhuslikest prahtidest, samuti küllastatakse hapnikuga. Nii see kui ka teine mõjutab positiivselt küpsetiste kvaliteeti. Saia jaoks sobib jahu, mis sisaldab vähe gluteeni. Leiva-, saia- ja struudlitaina puhul on nende valmistamiseks kõige parem kasutada kõva nisujahu.
Tulevase küpsetamise maitse parandamine on tingitud taignasse granuleeritud suhkru lisamisest. Lisaks mõjutab see pärmitaina fermentatsioonimikrofloora aktiivsust. Taignale suhkru lisamisel tuleb rangelt järgida retsepti proportsioone, kuna selle koostisosa ülemäärase koostise tõttu muutub see raskeks ja tihedaks.
Taigna valmistamiseks on palju retsepte. Mõned neist nõuavad piimatoodete, nagu hapukoor, kodujuust, keefir ja teised, lisamist. Seda tehakse piimhappe kääritamise saavutamiseks ja pooltoote rabeduse parandamiseks.
Taigna plastilisuse eest vastutavad rasvad - päevalilleõli või loomsed rasvad. Taigna segamisel on kõige olulisem mitte üle pingutada nende arvuga. Liigne rasv, nagu granuleeritud suhkur, mõjutab mitte ainult küpsetamise kvaliteeti, vaid ka maitset. Murenemisomadused kaotanud tainast küpsetamine muutub kuivaks.
Kondiitritoodete maitse ja värviomaduste parandamiseks lisage taignale mune. Küpsetamine, mis sisaldab seda koostisosa tainas, on õrn ja mure. Pooltoodete valmistamiseks on soovitatav kasutada tingimata värskeid, kuid mitte väga suuri mune.
Pärmitaina valmistamiseks võite kasutada nii kuiva kui ka presspärmi. Enne taigna sõtkumist peate valmistama taina. Selleks lisatakse pärmi sooja piima või vett. Pange tähele, et kuuma vedeliku kasutamisel surevad pärmirakud külmaks - tainas tõuseb väga aeglaselt.
Taigna sõtkumiseks lahti saamiseks lisage sellele nõrutatud äädikat. Kuid sooda kasutamine pole alati asjakohane, kuna see võib küpsetamise maitset rikkuda. Võite selle asendada spetsiaalse ostetud küpsetuspulbriga. See sisestatakse tainasse järgmistes proportsioonides - 10 grammi kuiva segu 400 grammi jahu kohta.