Makrell on väärtuslik kaubanduslik kala, kes elab Atlandi ookeanis, Mustas ja Vahemeres, aga ka kogu Venemaa põhjarannikul. See väike kala (kuni 60 cm, kaaluga kuni 1, 6 kg) on tarbijale hästi teada. Kui soovite proovida uut roogi tavalisest makrellist, valmistage vürtsikas soolvees värske kala. Soolase makrelli rasvane ja õrn liha on suurepärane eelroog nii igapäevaseks kui ka pühadelauaks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Makrelli vürtsitatud soolamine:
- 1 kg makrelli;
- 1 liiter joogivett;
- 10 hernes musta pipart;
- 3 herne küüslaugu;
- 3-4 loorberilehte;
- 5 spl. supilusikatäit soola;
- 3 spl. supilusikatäit suhkrut.
- Makrelli vürtsika soolatud külmutatud kala puhul:
- 1 kg külmutatud makrelli;
- 3 spl. supilusikatäit soola;
- 1, 5 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 10 herne küüslaugu;
- 5 punga kuivatatud nelki;
- 3-4 loorberilehte;
- 1 tl jahvatatud koriandrit.
- Makrelli sibulaga vürtsikas soolamine:
- 1 kg makrelli;
- 4 spl. supilusikatäit soola;
- 2 sibulapead;
- 50-70 ml äädikat 9%;
- 4 loorberilehte;
- 5 herne küüslaugu;
- 2 punga kuivatatud nelki;
- 1 tl jahvatatud musta pipart;
- 100 ml taimeõli.
Kasutusjuhend
1
Vürtsitatud soolatud makrell Vala vesi kastrulisse, lase keema, sool, lisa suhkur, must ja küüslauk, loorberileht, keeda 2 minutit, et saada vürtsidelt selget lõhna. Eemaldage tulelt, jahutage.
2
Valmistage makrell ette: lõigake pea ja saba ära, soolestik, loputage. Lõika kala 3 cm paksusteks viiludeks, loputa uuesti. Pange kala klaaskaussi, täitke marinaadiga (keedetud vesi vürtsidega) ja külmkapis 3 päeva.
3
Makrelli vürtsikas soolatud külmutatud kala Sulatage kala ära, lõigake pea ja saba otsad ära. Soonige makrell, puhastage kõhuõõs mustast kilest, vastasel juhul on kala mõru. Lõika rümp pooleks (risti).
4
Segage sool ja suhkur, puistake peale ja hõõruge selle seguga kala sisse. Pange tihedalt klaasist või emailitud roogadesse, lisage vürtsid, pange rõhuma ja leotage vähemalt 2-3 tundi, eelistatavalt öösel. Eemaldage makrell nõudelt, kuivatage salvrätikutega, lõigake portsjoniteks ja serveerige keedetud kartulitega.
5
Vürtsika soolaga makrell sibulaga Soolake kala, peske ja eemaldage sellest õhuke nahk. Jagage makrell kaheks osaks, lõigates selle noaga mööda katuseharja. Võtke kondid välja, lõigake filee identseteks viiludeks (viilude suurus on teie enda otsustada).
6
Koorige sibul, peske, lõigake rõngasteks. Segage kausis või laias tassis äädikas ja õli, lisage loorberileht, suupiste, nelk ja segage. Pange kala eraldi klaasist või emailiga tassi, puistake soolaga, segage ja jätke 10-15 minutiks jahedasse kohta, seejärel pipar, lisage sibul ja valage äädika-õli marinaadis.
7
Viige marinaadis olevad kalad klaaspurki või plastmahutisse, sulgege kaas väga tihedalt ja loksutage segamiseks. Leota 12 tundi toatemperatuuril (parem on jätta see lihtsalt üleöö). Eemaldage 3 tundi külmkapis, pärast mida saate seda lauale serveerida.
Seotud artikkel
Suitsutatud makrell lihtsas marinaadis
- Toidupoeajakiri
- makrelli vürtsikas soolamine