Shurpa on idamaine lambaliharoog köögiviljadega. See on aromaatne, rikkalik puljong, milles küpsetatakse köögivilju ja liha. Viimane, kui shurpa lauale serveeritakse, toimib lisandina. Puljongit, köögivilju ja liha serveeritakse alati eraldi, erinevates roogades. Shurpa on eriti maitsev tulel potis küpsetatuna. Sel juhul tuleb see välja ebatavaliselt aromaatne ja õrn.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Viieliitrise pada peal:
- 1 kg värsket lambaliha;
- 100 rasva sabarasva;
- 1 kg sibulat;
- 4 keskmist porgandit;
- 2 baklažaani;
- 500 g värskeid tomateid;
- 1 kg kartulit;
- 4 paprikat;
- 5 l vett;
- loorberileht
- rohelised
- sool
- must pipar herned;
- vürtsid - zira
- odramari
- jahvatatud koriander.
- Marinaadi jaoks:
- 500 g äädikat;
- 500 g vett;
- suhkur
- sool maitse järgi.
Kasutusjuhend
1
Valmista pada, riputa see tule kohale ja sulata selles rasvaine sabarasv.
2
Loputage lambaliha ja lõigake keskmisteks tükkideks. Prae liha vürtsidega tulel kuni purustamiseni. See võtab 20 minutit. Võtke katlast lambalihatükid. Šurpa jaoks on vaja võtta mäda selgroolüli.
3
Lõika kogu porgand ja ainult pool sibulast väikesteks kuubikuteks ja prae neid pada rasvaine sabarasvaga kuni pehme. Pange praetud lambalill pada juurde tagasi.
4
Lisage tükeldatud tomatid, baklažaan ja paprika ning jätkake haudumist.
5
Valmistage sibulakaste. Selleks tükeldage järelejäänud pool sibulast pika õhukese õlgedega, soolake see, segage. Pigistage sibulad kätega ja valage marinaad: segage vesi, suhkur ja äädikas. Marineeritud sibul on shurpa oluline komponent. Ta annab talle kerge hapukuse ja jagab rasva saba rasvakihi.
6
Valage pada nõusse vett ja hautage shurpa umbes kaks tundi kaane all. Esimesel keetmisel eemaldage vaht. Tuli tule ümber peaks olema väike. Keetmise lõpus lisage kartulid, lõigake piisavalt suured tükid, piparmütsid ja loorberileht. Keetke veel 20 minutit, kuni kartulid on valmis. Soola maitse järgi. Viimaseks akordiks saavad vürtsid - näputäis hõõrutud zira peopesades, paar lehte basiilikut, natuke jahvatatud koriandrit.
7
Serveeri valmistatud shurpa lauale järgmiselt: vala puljong kaussidesse ja pane liha ja köögiviljad eraldi taldrikutele. Sellesse roogi lisage kindlasti marineeritud sibul. See tuleks lisada otse kaussi koos puljongiga ja puista peeneks hakitud ürtidega.
Pöörake tähelepanu
Ärge kunagi küpseta shurpa rohkem kui neli tundi.
Selle roa jaoks sobib ainult värske liha. Isegi hästi hoitud külmutatud lambaliha puhul ei saa te kunagi nii eredat maitset kui värskega.
Kasulik nõu
Kui paned liha shurpa sisse ühes tükis, mitte ei lõika seda, on sellel intensiivsem aroom ja maitse.