Kaste on pastatoidu oluline osa, see võib muuta selle õrnaks või pikantseks, lisada vürtsikust ja erksat maitset. Itaalia köögis on palju pastakastmeid, need on vaid mõned neist.
Valige oma retsept
Tomatikaste
Koostis:
- 400 g konserveeritud tomateid omas mahlas (ilma nahata);
- 1 spl. lusikas tomatipasta ja palsamiäädikat;
- 1 küüslauguküünt;
- 2 spl. supilusikatäit taimeõli;
- peotäis värsket basiilikut;
- sool, värskelt jahvatatud pipar.
Toiduvalmistamine:
1. Koorige küüslauk, lõigake pooleks, eemaldage roheline keskus ja visake ära. Pange ülejäänud viljaliha külma praepannile. Pange mõõdukale kuumusele, keetke minut, seejärel lisage tomatid ja pasta. Hauta 5 minutit, segades tomatimassi aeg-ajalt puust spaatliga.
2. Valage sisse palsamiäädikas, valage näputäis peent soola, segage ja eemaldage pann tulelt. Proovige soola, vajadusel lisage veel soola. Maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga. Vala peale hakitud basiilikulehed. Lisage kohe kastmele kuum pasta.
Bolognese kaste
Koostis
- 800 g konserveeritud tomateid omas mahlas;
- 500 g jahvatatud veiseliha;
- 2 porgandit;
- 1 sibul ja lehtpuu seller;
- 1 küüslauguküünt;
- 2 spl. supilusikatäis tomatipasta ja taimeõli;
- 2 tl suhkrut;
- 1 tl soola ja kuivatatud pune;
- 3/4 tl jämedalt jahvatatud musta pipart;
- 1/2 puljongikuubikut (liha).
Toiduvalmistamine:
1. Riivi porgandid, tükelda sibul ja seller. Eemaldage küüslaugust roheline keskus. Prae sibul, seller ja porgandid võiga kuni pehme. Lisage hakkliha, hakitud küüslauk ja keetke kõrgel kuumusel - liha tuleks keeta kuni keedetud ja kogu liigne vedelik peaks aurustuma.
2. Puderige tomatid kartulipüreega ja lisage lihale koos mahlaga. Järgmisena lisage tomatipasta, suhkur, sool, pune, värskelt jahvatatud pipar ja hakitud puljongikuubik. Lase kaste keema tõusta, vähenda kuumust ja hauta veel 15 minutit. Serveeri keedetud spagettide või muud tüüpi pastaga.
Kreemjas seenekaste
Koostis
- 700 g seeni (nt šampinjonid);
- 1 tass rasva koort;
- 2 spl. supilusikatäit taimeõli;
- 2 spl. supilusikatäit sojauba.
Toiduvalmistamine:
1. Loputage seeni põhjalikult ja lõigake õhukesteks viiludeks. Kuumutage taimeõli ja praege seened kuni keedetud. Sisestage rasvakoor ja sojakaste, segage.
2. Hauta kreemjas-seenesegu umbes 3 minutit mõõdukal kuumusel kaane all, sega aeg-ajalt spaatliga. Oodake, kuni kaste pakseneb, seejärel eemaldage see tulelt.
