Sada aastat tagasi polnud ühtegi külmkappi. Kuid inimesed teadsid kuidagi, kuidas soojal aastaajal toitu säilitada. Kokad polnud siis vähem osavad kui nüüd ja igal kokal oli oma meetod ja oma teadmised.
Valige oma retsept
Nii et see retsept on valmistatud äädikamarinaadis ja seetõttu oli see vanasti väga populaarne. Tõenäoliselt on see araabia roog, kuid Euroopas ja Ameerikas meeldib neile seda küpsetada paljudes restoranides ja koduköögis, see on väga populaarne, kuna selle valmistamine on üsna lihtne.
Escabeche on meetod, mille puhul tooted ei halvene pikka aega. See on midagi marinaadi taolist, kuid selle erinevus seisneb selles, et toote liha tuleb kõigepealt praadida, alles siis tuleb see täita marinaadiga, mis valmistatakse retseptis allpool toodud meetodil.
Tavaliselt võetakse põhitooteks kala, kana- või küülikuliha. Kaasaegsetes külmikutes võib escabis küpsetatud toite säilitada kuni kaks nädalat.
Tuleb märkida, et roog pole täiesti kasulik ja dieetiline, kuid kui vastunäidustusi pole, võib seda üsna sageli tarbida.
Niisiis, selle roa koostis sisaldab:
• Kalafilee, kuskil 450 grammi
• 2 supilusikatäit jahu
• 4–5 küüslauguküünt
• sibul, 1 pea
• oliiviõli, 100 grammi
• Veiniäädikas, kuskil 300 ml
• Sool, pipar maitse järgi
• loorberileht
• tüümian, rosmariin
• suhkur
See roog valmistatakse mis tahes kalaga, võite isegi erinevaid kalu segada. Selle maitse ei lähe halvaks. Esimene samm on kala või selle nimme tükkideks lõikamine. Tükkide suurus sõltub perenaise soovist, siis peate kõik soolama, pipart ja valmistama röstimiseks. Jahu valatakse tasasele plaadile, siis murenevad selles kalatükid - ja see selleks, võite seda praadida, unustamata unustada liigse jahu raputamist.
Kala praetakse kuumas õlis, nagu tavaliselt, siis tuleb see keedetud taldrikule kõrvale panna. Sellele pannile lisatakse õli ja perenaine praadib rõngasteks viilutatud sibulat. Kuumad paprikad võivad lisada kuuma paprikat.
Seejärel lisatakse pannile äädikas, veidi suhkrut ja soola, kõik see keeb kaks minutit ja kala naaseb pannile. Kui kala ei ole marinaadiga täielikult kaetud, võite lisada vett ja lasta sellel keeda üks, kaks minutit, peate seejärel tulelt eemaldama ja jahutama.
Ladustatud kala eskapis külmkapis klaaskaussi.
Serveerimisel võid seda piserdada hakitud oliividega, kuid see on iseenesest maitsev.