Pole midagi lihtsamat kui minna poodi ja osta endale maitse järgi leiba. Kuid kui hubane on maja, kus see lõhnab värskelt küpsetatud leiba. Nagu lapsepõlve lõhn, toob värske leiva aroom ellu soojust, mugavust, muret ja rahulikkust.
Valige oma retsept
Leib - peamine retsept:
- vesi - 330 ml
- jahu - 4, 25 tassi
- kuivpärm - 3 tl
- sool - 1 tl
- suhkur - 1 spl.
- taimeõli - 2 spl.
Taigna ettevalmistamise protsess on üsna lihtne ja ei võta palju aega. Kõik kuivad toidud peaksid olema toatemperatuuril, vesi peaks olema soe, kuid mitte kuum. Eraldi segatakse vesi taimeõliga. See segu sisaldab jahu, pärmi, suhkru ja soola kuiva segu. Sõtke pehme kleepuv tainas ja jätke see 1 - 1, 5 tunniks sooja kohta. Kata tainakauss kaane või kilega.
Taignast valmistatakse erinevaid leivatooteid. Küpsetusaeg sõltub toote suurusest. Näiteks küpsetatakse leivapulgad kokku 15 minutit, suurema leivapätsi saab küpsetada 30 minutit. Ahi temperatuur on 200 - 220 kraadi ja mõnel juhul võib see tõusta 250 kraadini.
Leiva tegemiseks mõeldud kuivsegus võite lisada seemneid, kuivi ürte, vürtse ja taigna sõtkumiseks võite lisada köögiviljade, puuviljade, näiteks sibula või oliivi viilud.
Mõnel juhul võib tainaaeg võtta kuni 12 tundi. Nii valmistatakse Rooma chirioli, prantsuse baguette jne. Samal ajal on ka toodete küpsetamise protsess erinev, kui keset protsessi pannakse ahju veemahuti ja temperatuur tõuseb. See koos peroksüdeeritud taignaga annab valmisleivale poorse pehme õhulise tekstuuri ja samal ajal rammusa.
Idamaine leib
Peamiselt on see erineva paksusega koogivormi ja erinevate taignavormidega. Omapärane Gruusia mchadi - maisijahust leib, Ingush chapilgi - kodujuustuga koogid, heledad, südamlikud, keefiritainast ja ilma pärmita, Kesk-Aasia kurgirohi, puistatud aromaatse nigellaga, Iisraeli Malauah - õhukesed koogikesed, juudi matzo - krõbedad koogid, puri - õõnsad koogid, kuhu on mugav mähkida mis tahes täidis jne.
Siin on mõned kõige lihtsamad ja traditsioonilisemad retseptid.
Mchadi
Maisi taina jaoks: - maisijahu - 4 tassi - vett - 2 tassi - soola - 1 tl. Määrimiseks: - või (koor 82, 5%) - 100 g
Segatakse soolaga, jahu ühendatakse veega, sõtku lusikaga. Lusikaga niiske tainas laotatakse kuival kuumal pannil ja mõlemalt poolt praadides saadakse haprad koogid. Kuumad koogid määritakse sulatatud kvaliteetse võiga ja serveeritakse nagu tavalist leiba. Ja saate serveerida maitsvate Gruusia juustudega.
Malauah
Malauach valmistatakse hapnemata tainast, mis rullitakse, määritud sulavõiga, mähitakse rulliga, rulli - tiguga ja seejärel veeretatakse see jälle õhukeseks, 1 - 2 mm lamedaks koogiks, mida praetakse mõlemalt poolt kuival praepannil. Traditsiooniliselt serveeritakse Malauah lihavõttenädalal - paasapühal.
Malauahi valmistamiseks vajate tortiljade määrimiseks 3, 5 tassi nisujahu, 290 ml vett ja 50 grammi võid. Pehme taigen valmistatakse jahust ja veest, mida tuleb hoida kausi või kile all 30 minutit. Sulata või ja määri toored koogid.
Valmis malauahi ei määrita.
Serbia pogach
Serbia hautise pärmitainas valmistatakse piimas, mille tõttu leib on lumivalge, pehme, lopsakas ja suus sulav. Pärast 250 ml lehmapiima võtmist kuumutage seda kergelt, lisage teelusikatäis suhkrut, pool tl soola, supilusikatäis kuivatatud pärmi, segage, katke ja laske 10 minutit soojas hoida. Vahustavasse segusse vala 2 spl. taimeõli või sulavõi, lisage kõrgeima kvaliteediga nisujahu (esimesed 3 tassi ja vajadusel valage järk-järgult veel pool tassi jahu). Sõtku tainast ja hoia 30 minutit soojas. Pärast määratud aega võtke tainas ja jagage see 15 võrdseks osaks, seejärel rullige koogid. Pange koogid ümara kujuga kattuvaks, määrides iga koogi köögivilja või sulavõiga. Kata vorm fooliumiga ja jäta 30 minutiks sooja kohta seisma. Järgmisena eemaldage kile, määrige pind lahtiklopitud muna või tugevate teelehtedega, soovi korral võite puistata köömnete või seesamiseemnetega. Küpseta 200 kraadi juures pool tundi.