Kuidas süüa Al Emilia Lasagnat

Lasanje on itaallaste lemmik pajaroog. Selle valmistamiseks on palju võimalusi, kuid kõige populaarsem lasanje "Al Emilia", nagu kutselised kokad seda nimetavad, on populaarsem nimi lasanje "Bolognese". Lasanje on populaarne kogu maailmas ja selle täitmiseks on palju võimalusi. Taigen kihitakse erinevate kastmete, lihahautise, tomatite, erinevat tüüpi juustu, seente, spinati, artišokkide ja isegi mereandidega. Ainult üks asi jääb muutumatuks, selle ronimise reeglite järgi peaks seal olema ainult neli kihti.

Valige oma retsept

Teil on vaja

• - Parmesani juust - 150 g.
• Munatesti jaoks:

• - nisujahu (lisatasu) - 200 g;

• - kõva nisujahu - 100 g;

• - kana muna - 3 tk;

• - oliiviõli - 1, 5 supilusikatäit;

• - sool maitse järgi.
• Pilati tomatikastme jaoks:

• - tomatid omas mahlas - 400 g;

• - šalottsibul - 2 tk;

• - oliiviõli - 3 supilusikatäit;

• - küüslauk - 2 nelki;

• - pune kuiv - 3 g;

• - värske roheline basiilik - 4 haru;

• - vesi - 50 ml;

• - sool - maitse järgi;

• - suhkur - maitse järgi.
• Lihakastme "Bolognese" jaoks:

• - porgandid -1 tk;

• - šalottsibul - 3 tk;

• - selleri vars - 1 tk;

• - oliiviõli - 3 supilusikatäit;

• - värske tüümian - 3 haru;

• - hakkliha - 180 g;

• - jahvatatud veiseliha - 180 g;

• - kuiv punane vein - 150 ml;

• - vesi - 50 ml;

• - Pilati tomatikaste - 200 g;

• - sool - maitse järgi;

• - jahvatatud pipar - maitse järgi.
• Valge kastme "Bechamel" jaoks:

• - šalottsibul - 1 tk;

• - või - 60 g;

• - premium nisujahu - 1, 5 supilusikatäit;

• - nelk - 5 tk;

• - muskaatpähkel - 2 g;

• - piim (rasvasisaldus 3, 5%) - 400 ml;

• - sool - maitse järgi.

Kasutusjuhend

1

Lasanje koosneb tainast ja kolmest kastmest. Alustame testiga. Sõelume kahte tüüpi jahu sügavasse anumasse, purustame munad, lisame ekstra neitsioliiviõli ja näputäis soola. Sõtku tainas kätega ja rulli palliks. Katame palli kilega ja paneme 20 minutiks külmkappi.

2

Vahepeal hakkame küpsetama Pilati tomatikastet. Jahvata šalottsibul ja prae pannil oliiviõlis koos purustatud küüslauguga. Oluline on mitte köögivilju praadida, vaid veidi sooja ja pehmendada. Lisage näputäis kuiva pune ja roheliste basiilikute värskeid lehti. Sega. Järgmisena lisame tomatid omas mahlas ja segage uuesti. Valage toatemperatuuril veidi vett ja hoidke Pilati kastet 40 minutit madalal kuumusel ning puderige seejärel saumikseriga.

3

Kuni Pilati kaste on valmis, jätkame Bolognese lihakastme valmistamist.

Jahvatage porgandid, šalottsibul ja selleri vars hakkmasinas ja praege köögiviljasegu kastrulis oliiviõlis, aurutage liigne niiskus. Lisage paar oksa värsket tüümiani. Enne hakkliha lisamist võtke välja tüümian, mis on juba suutnud köögiviljadele oma maitse anda. Lisage hautise juurde kahte tüüpi sundliha: sealiha ja veiseliha ning segage hästi. Valage veidi punast veini, segage ja oodake, kuni alkoholi ere lõhn kaob. Kui vein aurustub, lisage veidi vett ja hautage hakkliha köögiviljadega 1, 5–2 tundi. Lisage osa Pilati kastmest ja hautage veel 10 minutit. Soola ja pipart maitse järgi.

4

Kolmanda Bechameli kastme jaoks praepannil sulatage või, lisage jahu ja hakake segades soojenema, kuni mass muutub homogeenseks. Sulatage võis pannil või, lisage väikesteks kuubikuteks hakitud šalottsibul ja soojendage pisut. Lisage nelk, muskaatpähkel ja segage. Vala 400 ml piima, viige piim kerge keemiseni ja lisage jahujuur. Segame vispliga segades keskmisel kuumusel paksenemiseni. Eemaldage pliidilt, lisage maitse järgi soola ja segage.

5

Võtame taina külmkapist välja ja jagame selle neljaks osaks. Igaüks õhukeseks rullida ja lõigata nuga kujuga. Lasanje lehed on valmis. Langetame igaüks 1, 5-2 minutit kuumas vees, vesi ei tohiks keeda, nimelt kuum, et mitte kahjustada taina lehti. Seejärel langetame küpsetusprotsessi peatamiseks iga lehe jää või külma veega kaussi.

6

Määrige lasanjepann õhukese kihina Bechameli kastmega. Pange tainaleht peale ja määrige uuesti Bechameli kastmega. Me levitame lusikaga Bolognese lihakastet õhukese kihina. Piserdage parmesani juustuga, mis on riivitud peenele riivile. Kata teise taignalehega ja vormi sellest neli kihti pajaroogi. Määri ülaosa lasanjekastmega Bechamel, seejärel pilateeri ja puista heldelt riivitud Parmesaniga. Küpsetame 15 minutit ahjus, kuumutatud 180 kraadini.