Keedetud kana maapähklikastmes ehk satsivi on traditsiooniline gruusia roog. Satsivi on universaalne kaste, sellega saab süüa parte, kalkunit, liha ja isegi kala.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Põhineb 1 kg kana:
- kana
- 400 g kooritud kreeka pähkleid
- 1 suur sibul
- 2 küüslauguküünt
- 20 g koriandrit ja peterselli
- 1 muna
- 1 spl humal-suneli
- 1 tl safran
- näputäis jahvatatud musta pipart
- näputäis jahvatatud koriandrit
- 1 spl 3% äädikat või 2 spl. granaatõunamahl
- 500–600 ml kanavaru
Kasutusjuhend
1
Loputage kana rümp ja keetke see soolaga maitsestatud vees, seejärel lõigake suurteks tükkideks. Enne toiduvalmistamist saate selle tükkideks lõigata. Lõika sibul ja prae seda taimeõlis kuni pehme ja kuldne. Jahutage toatemperatuurini.
2
Kastme valmistamiseks läbivad kreeka pähklid kaks korda läbi hakklihamasina. Pange need väikestesse osadesse, vastasel juhul surutakse need kruvi külge. Saate neid eelnevalt sügavkülmutada, siis on väntamine palju lihtsam.
3
Lisage pähklitele röstitud pähklid, toores muna, riivitud küüslauk ja petersell. Jällegi laske segu kaks korda läbi hakklihamasina. Väikeste portsjonitena pool kanalihast valage kuum kanafilee pähklisegusse ja lööge segistiga madala kiirusega.
4
Vahustamisel lisage soola, peterselli, koriandrit, suneli humalat, äädikat, safranit, musta pipart ja koriandrit. Saadud kaste peaks olema vedela hapukoore konsistents, kerge ja ühtlane. Kui vajate rohkem kastet (suure kana jaoks), lisage veel puljong ja supilusikatäis jahu. Äädika asemel võite lisada granaatõunamahla.
5
Kui kavatsete segisti abil valmistada kastet, pange peksimisnõusse esmalt rohelised, muna, praetud sibul ja küüslauk. Vahusta, lisa umbes 300 ml kanafilee ja lisa pähklid. Jätka piitsutamist kuni paksenemiseni, osa pähkleid ei purustu. Lisage järelejäänud puljong ja jätkake vahustamist kuni ühtlaseks.
6
Pange kanatükid pannile, valage saadud kaste, pange keskmisele kuumusele ja laske pidevalt segades keema tõusta. Seejärel eemaldage see tulelt ja jätke 3 tunniks. Selle aja jooksul marineeritakse kana ja pähklikaste muutub tumedamaks ja paksemaks. Satsivi saab serveerida nii soojalt kui ka külmalt. Enne serveerimist valage roog maapähklivõiga.