Ungari guljašš - talupoja köögi roog. Algselt valmistasid karjased seda, kasutades käes olevaid tooteid ja virnastades neid tule kohal riputatud potti. Pole ühtegi “õiget” ungari guljašši retsepti, kuna roogil on palju variatsioone - guljašisupp, segde guljašš, oa guljašš, nuudlil guljašš jne. Guljaši kohustuslikud komponendid on liha, sibul ja paprika.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Guloš, autor Karoy Gundel:
- 2, 2 kg veiseliha (skaalaosa);
- 300 g rasva;
- 1 suur sibul;
- 4 tl paprikat;
- sool
- köömned ja hakitud küüslauk maitse järgi;
- 2, 2 kg kooritud kartulit;
- 1 roheline paprika;
- 200 g tomateid;
- kiibistik.
- Kiibistiku jaoks:
- 100 g nisujahu;
- 1 muna
- sool.
Kasutusjuhend
1
Et mitte segadusse ajada erinevates variantides ja mitte kaotada autentsust, peetakse Ungari kulinaarias seda klassikaliseks guljašiks, mille retsept on toodud kuulsa Ungari restorani ja Magyari köögi rajaja Karoy Gudeli kokaraamatu lehtedel.
2
Loputage liha, kuivatage ja lõigake kuubikuteks, mille külg on 1, 5-2 sentimeetrit. Koorige, loputage ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks. Sulata purustatud seapekk ja prae kõrge sordi keskmisel kuumusel praepannil praaditud sibul kuni kuldpruunini. Vähendage kuumust, laske rasval veidi jahtuda ja valage paprika. Sega korralikult läbi. Pange tähele, et liiga kuumas keskkonnas on paprika mõrkjas ja kaotab oma ilusa rikkaliku sarlakivärvi.
3
Pange lihatükid pannile, soola ja pipraga. Koorige küüslauguküünt, tükeldage, segage köömne seemnetega ja pange lihale. Kontrollige, kas pannil on piisavalt vedelikku - liha ei tohiks grillida, vaid hautatud. Katke ja keetke pehmeks - 1, 5-2 tundi.
4
Pool tundi enne nõude valmistamist lõika kartulid lihaga sama suurusteks kuubikuteks. Koorige magus pipar seemnetest, lõigake ribadeks 1-1, 5 sentimeetrit. Kooretage tomatid, koorige need ja lõigake kuubikuteks. Esmalt lisage guljašši kartulid, kui see on keedetud, lisage pipar ja tomatid.
5
Valmista ette kiibistik - näpista tainas. Juhtige muna sõelutud jahu mäkke, lisage näputäis soola ja sõtke tainas. Nippige sellest väikesed tükid ja pange guljašš vahetult enne valmisolekut.
6
Hea guljašš on rist paksu supi ja pearoa vahel - liha- ja köögiviljatükid peaksid hõljuma suures koguses lõhnavas vürtsikas kastmes. Kui näete, et keetmise ajal aurustub vedelik liiga kiiresti, lisage guljašši veidi kanget puljongit või äärmisel juhul keeva veega.
Kasulik nõu
Serveeri kuum guljašš ja pidage meeles, et erinevalt boršist on hapukoor täiesti kasutu.