Rullid ehk maki sushi on Jaapani köögi üks peamisi komponente. Rullimisvõimalusi on tohutult palju ja ükskõik millist neist saab soovi korral kodus valmistada. See võtab natuke aega, lisaks peate rullide ja sushi valmistamisel olema riisi keetmise ajal täpsed ja koostisosadega kenad, kuid tulemus on väärt kõiki jõupingutusi. Jaapani köögi kohvikute ja restoranide külastajate seas nii populaarsed kuumad rullid pole erand.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Ühe portsjoni kohta (üks rull):
- 120 g valmistatud riisi sushi jaoks;
- pool lehte nori;
- värske kurk;
- lõhe
- krevetid
- 1 muna
- sool;
- 1 spl. lusikas jahu;
- wasabi;
- marineeritud ingver;
- sojakaste.
Kasutusjuhend
1
Alustuseks valmistage sushi jaoks riis. Suures kastrulis, eelistatavalt paksu põhjaga, keetke 4 tassi vett. Loputage 2 tassi riisi hoolikalt ja pange keevasse vette, vähendage kuumust miinimumini ja keetke 20 minutit, kattes kaanega ja mitte segades. Teine võimalus on keeta riisi 10 minutit, seejärel eemaldada tulelt ja tihedalt mähkida ning jätta veel pooleks tunniks seisma. Sel juhul on vähem tõenäoline, et riis puruneb pudruks. Keetmisel peaks kogu vesi imenduma, kuid kui see ikkagi jääb, tilgutage riis selle kurnatükki, et see nõrguks.
2
Kui riis on keedetud, viige see laia kaussi, eelistatavalt puust kaussi, kuid võite kasutada ka klaasi või keraamikat. Kui osa riisi on kleepunud panni põhja või seinte külge, ärge seda nühkige - põletatud riis ei sobi sushiks! Vala sisse 2-3 spl. supilusikatäit riisiäädikat ja segage hoolikalt ja õrnalt puust spaatliga. Kata riis nii, et see ei tuuluks, ja lase jahtuda. Jahutamise kiirendamiseks võite riisi tuulutada, perioodiliselt õrnalt segades. Riis, millest sa rullid rullid, peaks olema soe.
3
Lõika lõhe ja kurk õhukesteks pulgadeks. Keetke vajadusel krevetid ja koorige.
4
Valmistage ette oma töökoht. Teil on vaja: väikest kaussi sooja veega, kuhu peate lisama supilusikatäis riisiäädikat (selles vees peate niisutama sõrmi, et riis ei jääks neile kinni), bambusmatti, mis tuleb katta klammerduva kilega (sel juhul riis ei ummista matti))
5
Pange ettevalmistatud matile pool soovilehte läikiva poolega allapoole.
6
Niisutage oma käed veega äädika abil ja pange riis ühtlase õhukese kihina nori peale, jättes kaugema serva 1 cm tühjaks. Keera riisileht allapoole.
7
Olles taganenud lähiservast umbes 1, 5–2 cm, määrige vetikatele pisut wasabi ja pange seejärel lõhe- ja kurgibatoon, samuti keedetud krevetid.
8
Alustage rulli ettevaatlikult voltimist. Pärast voldimist vajutage kergelt matile, kinnitades rulli ja proovides sellele varda kuju anda.
9
Murra kana muna kaussi, klopi läbi, lisa sool, sõelu jahu ja sega, et saada vedel taigna.
10
Kummuta rull taignasse ja prae sügavkülmikus või pannil, kus on palju taimeõli.
11
Tükelda rull 8 võrdseks viiluks ja serveeri marineeritud ingveri, wasabi ja sojakastmega.