Tugid tuvide seljast ja rindadest on valmistatud juba Vana-Egiptusest peale. See toit oli populaarne nii Vana-Roomas kui ka keskaegses Euroopas. Metsikuid tuvisid peeti odavaks ja taskukohaseks lihaks, kodumaiseid tuvisid aga maitsvateks. Nüüd on enam kui kolmkümmend "liha" tuvide liiki ning mõned mets- ja postlinnuliigid sobivad ka toiduvalmistamiseks.
Valige oma retsept
Kuidas tuvisid valmistada
Tuviliha on tume ja rasvane, suurem osa rümbast on koondunud seljale ja rinnale, ülejäänud lind on üsna kondine. Sellepärast keedetakse tuvisid kas tervelt või ainult kõige rasvasemana. Vanalinnud osutuvad kuivaks ja vaevalt söödavaks. Tuvi on hõlpsasti seeditav, rikkalikult valku, vitamiine ja mineraale ning see sobib mitmete maitsvate roogade valmistamiseks.
Tuviliha maitse sõltub söödast, mida lind sõi. Kodused tuvid, mida toidetakse spetsiaalselt maisi ja teradega, on etteaimatava magusa pähkli maitsega.
Enamasti küpsetatakse tuvisid, eelnevalt määritakse või mähitakse peekonisse. Hispaanias ja Prantsusmaal valmistatakse neist lindudest confit - liha, hautatud pikka aega madalal kuumusel omas mahlas. Hautistes kasutatakse metsikuid ja "vanu" tuvisid. Hiina köögis on tuviseliha pidulik roog; linnud on friteeritud terved. Kuulus tuvide kantoni roog - linnud, mida hauti riisiveini ja sojakastme segus ning praeti seejärel keevas õlis. Tuvisid praetakse ka Jaavas ja Sudaanis, maitsestatakse küüslaugu, koriandri ja kurkumiga. Idamaises stiilis praetud tuvidega kaasneb sageli kuskuss. Euroopa stiilis tuvisid serveeritakse tavaliselt küüslaugu- või kastanipüree, hautatud kapsa, läätsede ja ploomidega.
"City" tuvid on ebasanitaarse dieedi tõttu toiduks kõlbmatud.