Pilaf on Kesk-Aasia rahvusköögi keskne roog. Selle ettevalmistamine koosneb paljudest detailidest, ilma milleta kõik muutub mõttetuks ja laguneb. Sel juhul on üks neist peamistest üksikasjadest pada. Kui pilafi keetmine majas pole üksikjuhtum, peate hankima sobiva suurusega hea pada või malmist woki.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - 1 kg devzira riisi
- - 1 kg lambaliha
- - 400 g rasva saba
- - 2 spl. l jäme sool
- - 2 pead küüslauku
- - 1 kg porgandeid
- - 100 g sibulat
- - 1 tl zira
- - 2 kuuma paprikat.
Kasutusjuhend
1
Sorteeri devzira ettevaatlikult laastudest ja väikestest kividest. Pange riis kaussi, lisades 2 supilusikatäit soola. Valage kahe liitri külma veega. Laske seista vähemalt pool tundi. Veega üle ujutatud riis muutub läbipaistvaks, kui selle välimus muutub matiks, saab seda pesta, muidu riisiterad murenevad.
2
Lambaliha veenidest, rasvast ja kiledest puhastamiseks, kui seda ei tehta, on liha vaim äärmiselt ebameeldiv. Eemaldage liha lihast. Haki luud, lõika liha kuubikuteks, mille külg on umbes 3 sentimeetrit.
3
Lõika porgandid paksu põhuga: pikkus võrdub porgandi pikkusega, paksus on 3-4 mm. Sibul lõigatakse pooleks rõngasteks. Ärge lõigake liiga õhukeseks.
4
Lõika sabarasv lihaga sama suuruseks. Pöörake see eelnevalt kuumutatud pada. Alles pärast seda, kui mullid kaovad rasva saba sulamisest, saab kooldunud tüki ümber pöörata. Selleks, et rasv muutuks läbipaistvaks, tuleb seda kuumutada keskmise kuumusega. Kui pada on jäänud ainult kõrned, tuleb need rasvast välja tõmmata.
5
Suurendage tulekahju, kuumutades rasva hallikaks. Prae kondid rasvas kuni pruuniks, seejärel prae sibul. Seejärel langetage liha seintele. Viie minuti pärast segage rasv liha põhjas. Lisage zira, jätkake praadimist kuni kuldpruunini, pidevalt segades. Järgmisena lisage porgandeid. Segage seda ka, segades kuni pakkumiseni. Kui porgandid muutuvad pehmeks, valatakse pada sisu külma veega, keedetakse, tulekahju vähendatakse keskmise temperatuurini.
6
Saadud tsirvakis pange noored küüslaugu terved pead, kooritud ainult ülaosast. Pool tundi, kõik peaks minema.
7
Loputage leotatud riisi. See nõuab teatavat ettevaatust: kauss asetatakse külma veevoolu alla ja kallutatakse veidi nii, et vesi nõrguks pisut teisele poole. Riisi tuleks kergelt kaussi visata, purunemise vältimiseks pole pesemist soovitatav kätega hõõruda.
8
Kondist tuleb eemaldada luud, zirvakk keedetakse, liha peal asetatakse riis. Lisatakse keev vesi, nii et riis on sentimeetri ulatuses kaetud. Keetmine peaks olema nii pada servadel kui ka keskel. Riisi tuleks keeta kuni peaaegu keedetud. Kui vett juba pole ja riis on endiselt toores, saate vett lisada. Keetmise lõppedes suureneb tulekahju märgatavalt, pada kaetakse kaanega, et rasv saaks kerkida ja riisi leotada.
9
Kui pilaf on peaaegu valmis, pannakse sellele terve pipar, kaetakse kaanega ja hautatakse veel 20 minutit.
