Te küsite, mis on dolma? Dolma on Kaukaasia täidisega kapsas, esindades enamasti lambaliha riisi ja köögiviljadega, mähituna viinamarjade lehtedesse. Mis iganes kulinaarses foorumis ka ei käiks, kui tegemist on dolmaga, algab äge arutelu selle üle, millisesse kööki see roog kuulub. Türklane või kaukaasialane? Ehkki "rahvusköögi" kontseptsioon on olemas, pole toidul, paradoksaalselt, nagu see kõlab, rahvust. Niisiis, me küpsetame dolmat!
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- viinamarja lehed;
- 500 g lambaliha;
- 1 liiter puljongit;
- 3 sibulat;
- 3-4 supilusikatäit riisi;
- majonees;
- rohelised (cilantro
- petersell
- tüümian
- basiilik
- piparmünt);
- sool
- pipar;
- küüslauk
- küdoonia
- õunad
- kuivatatud aprikoosid
- ploomid vastavalt soovile.
- Kastme jaoks:
- piim või hapukoor;
- küüslauk
- sool;
- pipar.
Kasutusjuhend
1
Võtke viinamarja lehti, värskeid - suvel, soolaseid - talvel. Leota värskeid lehti. Keerake sibul ja lambaliha hakklihaks, kui teil on oskusi, on parem sibulaga liha peeneks hakkida. Kuigi see pole oluline, koosneb lõppkokkuvõttes Kaukaasia roogade lõppmaitse just sellistest pealtnäha tühiasidest. Keetke riis, kuni see on osaliselt keedetud. Täidise valmistamiseks sega kokku hakkliha, majonees, riis ja peeneks hakitud maitseroheline (koriander, petersell, tüümian, basiilik, piparmünt). Ärge unustage soola ja pipart, võite küüslauku soovi korral panna.
2
Selle roogi ettevalmistamise kõige olulisem punkt: dolma otsene moodustumine. Pange supilusikatäis hakkliha viinamarjalehele ja mähkige. See peaks osutuma ümbrikuks. Ja alustage kaukaasia keeles "väänake dolma ". Ärge kiirustage, "keerake" ettevaatlikult, proovige lehti mitte kahjustada.
3
Pange iga “ümbrik” ettevaatlikult nõudesse, mille põhi tuleb esmalt vooderdada viinamarjalehtedega. Täitke konteiner dolmaga, pange lehed peal ja valage puljong. Puljong peaks katma ülemised lehed. Maitsmiseks võite nihutada kudoonia, õunte, kuivatatud aprikooside, ploomide dolma viilusid. Katke dolma taldrikuga nii, et see ei hüppaks, katke ja keetke 30–40 minutit madalal kuumusel.
4
Tehke puljongist magushapu kastme, milles keedeti dolma ja keedetud puuviljad.
5
Dolmat serveeritakse matsoni kastmega purustatud küüslauguga (see on keedetud piimast valmistatud armeenia jogurt). Jogurti võib asendada hapukoorekastmega, milles pigistatakse küüslauk, peeneks hakitud ürdid, lisage veidi soola ja pipart. Peaasi, et mitte küüslauguga üle pingutada, et tunda dolma maitset.
Pöörake tähelepanu
Serveeri dolma vaja ainult kuum.
Kasulik nõu
Dolma on kõige parem küpsetada pada. Kui teil seda pole, teeb paksupõhjaline pann.