Chum lõhe on Vaikse ookeani lõheliste perekonna suur merekala, millel on punane liha ja meeldiv maitse. Ketovy liha sobib soolamiseks, praadimiseks, kuid see on suitsetamise tulemusel väga maitsev ja õrn. Enne suitsetamist tuleb kala korralikult soolata, nii et see ei osutu kõvaks ja kuivaks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Chum lõhe soolvees soolamiseks:
- - 1 kg lahti võetud chum-lõhefileed;
- - 4-5 Art. l soolad;
- - loorberileht - 5-6 tk;
- - jahvatatud must pipar, musta pipra herned - maitse järgi;
- - 500 ml vett.
- Chum lõhe kiireks soolamiseks:
- - 1 kg lahti võetud chum-lõhefileed;
- - 3-4 spl. l soolad;
- - loorberileht - 2 tk;
- - 1 tl must pipar herned;
- - sibul - 1 tk;
- - 2 spl. l äädikas (9%);
- - 50 ml oliiviõli;
- - 700 ml vett.
Kasutusjuhend
1
Chum-lõhe valmistamine kodus suitsetamiseks ja soola saamiseks on üsna lihtne, peate lihtsalt valima õige kala ja jälgima koostisosade proportsioone. Valige peaga terve rümp. Isegi kui veedate rohkem aega kala lõikamisel, olete kindel, et see ei ole riknenud. Osta chum lõhet külmutatud ainult üks kord. Korduvalt külmunud kalu saab eristada välimuselt; hea chum-lõhe peaks olema terve, ühtlaste uimedega. Teage, et külmutatud kala ei kaota oma maitset, kuid kõige parem on osta värsket chum-lõhet.
2
Nüüd jätkake kala ise lõikamisega. Esiteks eraldage pea rümbast, eemaldage uimed ja saba ning seejärel sisendage kala pea küljest pikisuunalise lõike abil, eemaldades sisemused. Tehke sisselõiked lülisammast vasakule ja paremale ning vabastage luude koorest. Kui teil on suur kalarümp, siis võite selle tükeldada kaheks tükiks. Soovi korral puhastage chum lõhe soomustest ja eraldage nahk nimme küljest, kuid see ei mõjuta roogi maitset.
3
Kõige tavalisem viis lõhe soolamiseks kodus on hapukurgi valmistamine, mis võimaldab teil kontrollida soola soola ja kala pehmust. Keetke pannil vesi, lisage seejärel jahvatatud pipar ja pipraterad, samuti hakitud loorberilehed, segage hästi ja hoidke madalal kuumusel umbes 5 minutit. Jahutage soolvesi toatemperatuuril.
4
Klaasist, emailitud või plastmahutis pange filee ja täitke kala soolveega, katke anum kaanega ja külmkapis 10-15 tundi. Proovige soolamiseks mitte kasutada metallnõusid metall võib anda kaladele ebameeldiva järelmaitse.
5
Kui teil on vähe aega ja peate kiiresti soolatud chum-lõhe, siis kasutage kiire soolamise retsepti. Lõika filee suurteks viiludeks ja pane plastikust, emailitud või klaasmahutisse. Teises konteineris valmistage soolvesi, mis sisaldab 500 ml vett ja soola, seejärel täitke kalad selle soolveega, katke nõud kaanega ja pange rõhumiseks raske ese. Chum lõhet tuleks soolada 1, 5–2 tundi toatemperatuuril.
6
Segage äädikat ja 200 ml vett, täitke kala 10 minutit ja tühjendage vedelik. Koorige ja tükeldage sibularõngad ning segage seejärel teiste vürtsidega (pipar ja loorberileht), kõige peale oliiviõliga. Õli kasutatakse kala liiga kuiva kuivamise vältimiseks. Pange sellesse segusse lõhefilee, segage ja jätke 15-20 minutiks. Pärast määratud aja möödumist on soolatud lõhe lõhe täielikult valmis ja seda saab kasutada suitsetamiseks.
Kasulik nõu
Chum-lõhe soolamiseks vürtside valimisel vali jäme sool, mis toimib suurepäraselt kala vedelikuga.
Vürtsidena võite kasutada ka musti piparmagusid, musta pipart, kuivatatud peterselli, köömne seemneid, koriandrit jne. Järgige mõõdukuse nõuet, sest vürtsid peaksid ainult aromaatsete lisanditega kala maitset rõhutama ja mitte uputama.
Seotud artikkel
Kuidas kodus chum-lõhet marineerida