Suppe keedetakse lihapuljongi alusel, sellest valmistatakse tarretist, võib-olla võib see olla ka iseseisev roog - näiteks muna või rohelistega. Igal juhul on vaja, et puljong osutuks läbipaistvaks, sest porine võib heidutada isegi väga tagasihoidlikku inimest, rääkimata gurmeest. Veenduge, et teie kulinaarne meistriteos oleks läbipaistev, see on selle ettevalmistamise protsessis vajalik.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- puljong;
- toores muna:
- riis
- linane kott;
- porgandid;
- marli;
- koorija;
- segisti.
Kasutusjuhend
1
Ideaalne puljong saadakse juhul, kui seda puhastatakse mitmes etapis. Keetke seda madalal kuumusel, eemaldades vahu perioodiliselt. Selleks on pilulusikas - suur aukudega lusikas. Kui puljong on peaaegu valmis, eemaldage pannilt suured lihatükid. Vaja on aeglast tulekahju, nii et puljong keeb mitte eriti ägedalt. Kui keetmine pole eriti tugev, osutub puljong kohe enam-vähem läbipaistvaks.
2
Voldi riidejuust 3-4 kihina ja kurna puljong. Selles etapis eemaldatakse vaht, väikesed lihatükid, kondid jne. Põhimõtteliselt on võimalik läbi viia väga peene sõela. Vala puljong tagasi pannile. Selliselt puhastatud puljong sobib supiks üsna hästi, kuid kui te seda iseseisva roogina või aspi alusena küpsetate, peate natuke rohkem vaeva nägema.
3
Eraldage valk munakollast. Seda tehakse järgmisel viisil. Koputage munakoori lusika või noaga, nii et keskelt algab pragu. Asendage väike kauss või tass. Murdke selle kohal olev kest, et saada 2 "tassi". Vala munakollane mitu korda ühelt teisele. Valk peaks nõrguma kaussi. Kasutage munakollast oma äranägemisel, puljongi kergendamiseks ei vaja te seda. 2 muna puljongi valgustamiseks piisab ühe muna valgust.
4
Vahusta valk. Selleks võite kasutada mikserit või sebijat. Munavalge on suurepärane sorbent. Saate selle veelgi efektiivsemaks muuta, lisades ühele valgule 1 jääkuubiku. Kui segada 1 valk 100 g hakkliha ja paar supilusikatäit puljongiga ning seejärel pisut peksata, siis selline absorbend mitte ainult ei kergita puljongit, vaid lisab sellele ka toitaineid.
5
Absorbendi ettevalmistamise ajal oli puljongil tõenäoliselt aega jahtuda. Kuumutage seda, kuid ärge viige seda keemiseni.
6
Valage ettevaatlikult absorbeerivat materjali. Segage puljong valgu või muu absorbeeriva materjali lahustamiseks kogu pannil. Voog peaks olema õhuke ja ühtlane. Ärge lõpetage panni sisu segamist isegi pärast valgu hajutamist. Tehke aeglane tulekahju ja laske puljong keema. Lase panni sisul keeda viis minutit.
7
Jahutage puljong toatemperatuuril. Koaguleeritud valgu tükke ei ole vaja spetsiaalselt lõhestatud lusikaga püüda, see settib suurepäraselt põhja ise. Kurna puljong läbi marli. Teiseks filtreerimiseks piisab paarist kihist.
Kasulik nõu
Riis ja porgand on ka suurepärased absorbendid. Keedetud riis tuleb voldida linasesse kotti. Kastke kott mitu minutit keevasse puljongisse. Porgand lõigatakse pikuti pooleks, mõlemad pooled lõigatakse kahelt küljelt ja kuivatatakse seejärel pannil. Rasva pole sel juhul vaja. Pange sel viisil valmistatud porgandid puljongisse mõni minut enne keetmist.