Igal tooteliigil on oma viilutamisreeglid, need võivad erineda tassidelt. Reegleid mõjutavad ka piirkondlikud gastronoomilised iseärasused. Eriti lääne kulinaarses praktikas lõigatakse köögiviljad palju suuremaks kui idas. Selle põhjuseks on kõige levinumad kuumtöötlemise tehnikad.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - toode;
- - nuga;
- - lõikelaud.
Kasutusjuhend
1
Lõigake liha kiudude kaupa, olenemata sellest, kas tegemist on töötlemata või kuumtöödeldud tootega. Nendel eesmärkidel on soovitatav võtta suur nuga ("lõiketera", "peakokk-nuga"), mis peaks olema mitte ainult terav, vaid ka korralikult teritatud, s.t. teral pole kiipe.
Liha edasine tükeldamine sõltub roogist, mille jaoks seda kavatsete kasutada. Näiteks kustutamiseks võite panna paar viilutatud ja pekstud tükki ja seejärel tükeldada õlgedega, mille laius on umbes 0, 7-1 cm. Teise võimalusena suurendage laiust 2-3 cm-ni, keerake siis laud ümber ja korrake toimingut nii, et saaksite kuubikud.. Salati jaoks keedetud veiseliha lõigatakse samamoodi. Tulemus ei tohiks olla suurem kui 0, 5 cm.
2
Eemaldage filee kalalt. Seda tuleks teha pika kitsa lõiketeraga nuga, translatsioonilised liigutused peast saba. Seejärel lõika filee portsjoniteks ja prae.
Kui soovite hakimiseks lõhe või nõrga soola forelli tükeldada, peate toimima järgmiselt. Jagage kala kaheks osaks, sisestage nuga pea kõrval olevasse viljalihasse, jõudes selgroo luuni, liikuge saba poole. Seejärel eraldage kaks filee ja eemaldage kõik kondid pintsettidega. Asetage viljaliha nahale sabaosaga endast eemale. Lõikamiseks tuleks nuga hoida peaaegu horisontaalselt, ainult nii jäävad viilud õhukesed ja sama kujuga.
3
Haki valge kapsas ribadeks või haki "kabe". Selleks eemaldage pealispinna lehed peast, loputage ja kuivatage, seejärel lõigake känd ületades kvartaliteks. Pange tükk kapsast sinust pika lõikega lõikelauale ja alustage viilutamist. Porgandit saab lõigata ribadeks, kuubikuteks, kuubikuteks ja ringideks. Sibul - kuubikute, rõngaste ja poolrõngastena. Peet lõigatakse kõige sagedamini ribadeks või pulgadeks. Šampinjonid - õhukesteks viiludeks. Värsked rohelised - hakitud.